谁会啊? 先谢了

家乡菜

问题的起因是这样的: 我要做排骨,但不管是买肥的还是瘦的,做出来都跟柴一样难吃.那么问题如下:
1. 买什么样的排骨?
2.怎么样辨别买的肉不是老母猪的肉(曾买过一次降价的,吃了才知道此猪是真正生够了然后寿终正寝), despair.gi
3.怎么做才能避免不熟或是过老?

还有鸡肉的处理是不是跟猪同等对待?

谢谢!!!   lol.gif

一个求知欲极强的厨门小学生

家乡菜

就两分钟时间已经有见沉的迹象,自己顶顶吧.

小肥

叫家里人给你寄本家常菜谱过来，只要你嘴够馋，人够勤劳。包你一年半载后成小有名气的小大厨。

家乡菜

菜谱有几本,中式的西式的,可是自己找着做出来全不是那回事,所以想到自己的选料有问题了.

hawayiyi

排骨可以红烧，先用水煮开，去白沫。

然后加入糖，盐，八角，桂皮，姜，酒。煮得水差不多干就好吃了。

还可以拿来炖萝卜，蛮好喝的！

笨猫

Originally posted by 家乡菜 at 2004-10-24 06:47 PM:
2.怎么样辨别买的肉不是老母猪的肉(曾买过一次降价的,吃了才知道此猪是真正生够了然后寿终正寝),

厉害！yes.gif
我从来吃不出这种感觉。

家乡菜

我嘴绝对够搀,人也因为嘴搀特别勤劳,但忙半天是那么一个倒霉东西,真让我泄气.

家乡菜

等水干了,肉不也就烧老了吗? 为什么照片上的肉都那么有弹性呢????

家乡菜

老母猪的肉很骚的,加多少料都去不了味道. 这是我一个久在农村实习的朋友说的.

笨猫

Originally posted by 家乡菜 at 2004-10-24 07:02 PM:
等水干了,肉不也就烧老了吗? 为什么照片上的肉都那么有弹性呢????

从嫩到老到酥是有一个过程的。
如果不能保证肉质鲜嫩，那就只有让它够味够酥了。