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8、虾仁煎蛋

  用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

  做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

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7、肉碎煎蛋

  用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

  做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒。

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6、菜豆蛋

  用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

  做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

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5、菜莆蛋

  用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

  做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

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4、生煎荷包蛋

  用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

  做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

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3、水煮菏包蛋

  用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

  做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

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2、水煮蛋

  用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

  做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

  煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。