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家乡菜

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tT
发表于 2004-10-24 18:47 | 只看该作者

谁会啊? 先谢了

问题的起因是这样的: 我要做排骨,但不管是买肥的还是瘦的,做出来都跟柴一样难吃.那么问题如下:
1. 买什么样的排骨?
2.怎么样辨别买的肉不是老母猪的肉(曾买过一次降价的,吃了才知道此猪是真正生够了然后寿终正寝), despair.gi
3.怎么做才能避免不熟或是过老?

还有鸡肉的处理是不是跟猪同等对待?

谢谢!!!   lol.gif

一个求知欲极强的厨门小学生
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hawayiyi

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发表于 2004-10-25 20:16 | 只看该作者
也不一定要长时间啊，用生粉腌制过，肉切得小块点，也酥得很快！
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dw12052003

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发表于 2004-10-25 18:49 | 只看该作者
这边的肉都没放血的，所以有味，得先煮了去血水。
肉不酥软肯定是你时间没够，要小火长时间炖。

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家乡菜

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发表于 2004-10-25 16:38 | 只看该作者
在德国的能人真不少啊!

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hawayiyi

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发表于 2004-10-25 15:31 | 只看该作者
偶不在aachen啊！^^
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家乡菜

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发表于 2004-10-25 08:07 | 只看该作者
AACCHEN能人真不少啊!

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hawayiyi

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发表于 2004-10-25 00:04 | 只看该作者
姜跟酒是最重要的，然后还有一些调料啦，没有茴香跟桂皮，直接用一包包的五香粉也OK啊。还有，红烧的时候糖很重要的，象偶烧红烧蹄膀的时候放点蜂蜜，真的是又好看又好吃。
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蓝

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发表于 2004-10-24 22:35 | 只看该作者
楼主烧出来有味道的话,一可能是洗得不干净,可以多煮两遍,二是料放得不够多~一定要放酒和姜~
Don't leave me high Don't leave me dry...

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foxtail_lb

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发表于 2004-10-24 22:32 | 只看该作者
开始不要用太大的活煮，而且盐要后放。
先熟悉一下我的笑声好了~

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狼牙

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发表于 2004-10-24 21:42 | 只看该作者
羊肉可以做烤肉，可以炒菜，骨头可以熬汤，羊肉不膻的办法就是用花椒粉

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