清炖全鸡

原料】

肥嫩母鸡1只…1000克,精盐…6克,味精…3克,水发香菇…15克,姜片…2克,绍酒…20克

【制作过程】

鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

注意:

  1. 中火久蒸,使鸡入味。

2. 炖盅封严,保持原汁原味

【特点】
1. 清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。

3. 清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
花非花,雾非雾,夜半来,天明去.来如春梦不多时,去似朝云无觅处.
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上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
,,,,麻烦点
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鸡屁股勒?
原用户名密码丢失,现在换马甲。

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会比较没味道吧?
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时间长,应该入味的
花非花,雾非雾,夜半来,天明去.来如春梦不多时,去似朝云无觅处.

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这两天炖都放火腿肉,很好吃的呢……
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这边的鸡没味道~~

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要买汤鸡才行……那种拿来烤的不行的,一炖肉就变烂,不好吃了……
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yes.gif
花非花,雾非雾,夜半来,天明去.来如春梦不多时,去似朝云无觅处.

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