[甜点部] 中式糖酥饼

传统小点心,糖酥饼,在国内的时候就爱吃,现在没得卖,那就自己做吧!和大家分享一下,用平底锅做糖酥饼的经验。
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2012-1-22 21:51
酥饼,之所以酥,关键在面皮,分别需要油面和油水面。
1.油水面(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油面(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团,放置30分钟。
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2。80g面粉铺在锅中,中火,烤约15分钟至微黄色。
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3.烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅
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4.松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口
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5。擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状
6.切成16等分
7取一个小剂子,将切面的两端捏合
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8.擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口9.收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不容易鼓起)
10.面上耍层蛋黄液,将收口的底部贴锅放下,小到中火烤。由于面皮本身含有油,所以不用加油煎。一定注意,平底锅要预热,这样饼才容易鼓起来。
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  做好啦,味道美极了,呵呵!
  还可以根据自己的口味加入花生等坚果馅,刷蛋液时也可以加芝麻等等,你想怎么着,都可以试试!
  爱生活,爱美食!
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补充几句:
1。在烤的过程中,我是把锅盖盖上的,行程较为密闭的环境,温度更为均匀,但是一定要注意火候,小火慢烤,才不会烤糊。
2.如果糖馅里加了坚果的话,糖饼胚子可以不用擀得太薄,以防擀破了。

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我爱楼主,不解释
Mr.小欣 发表于 2012-1-22 22:18



谢谢啦,呵呵

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回复 4# matang


    楼主,你必须嫁给我,不解释

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太馋人了
男人四十一枝花,长得不像刘德华

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口水出来了

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太馋人了
whisper 发表于 2012-1-23 13:07

可以自己试试哦,会有惊喜的,呵呵

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( ⊙o⊙ )哇 小时候的爱吃的哦

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