我做的的凉皮

照网上的方子做的,还不错。。

[ 本帖最后由 面条儿 于 2006-11-11 09:26 编辑 ]

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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=453138
这个是和我做的方法差不多,只不过我省略了第四步,因为我没有那么多时间来沉淀,我的经验是,把面筋揉好了之后,剩下的面水沉淀,两个小时之后把上面的黄水倒掉,然后换到小盒子里放到冰箱里沉淀,因为德国的面粉不易成筋,过夜才效果好,第二天把上面沉淀出来的水倒掉,倒不干净的用厨房纸吸掉,然后一张一张的蒸 ,这步最累了。蒸好了我用开水烫过的绿豆芽和黄瓜拌好,主意要有蒜水,和放蒜是完全不同的。其他的随自己口味。
有兴趣的自己试试吧

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就是用洗出面筋后的水 沉淀再蒸吗

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原帖由 winnie529 于 2006-11-11 10:59 发表
就是用洗出面筋后的水 沉淀再蒸吗

对,就是这样,不过要注意沉淀容器的底层有层厚厚的面粉也要给搅拌均匀了

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怎么蒸的啊?没有蒸锅.

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挖!做的真漂亮!!!
不过好麻烦啊。。。我懒
臭美精, 自恋狂!

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我是从国内带来的蒸锅,蒸的时候是用曲奇饼干那个铁盒子盖蒸的
不过这种东西做起来是很麻烦,呵呵

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原帖由 面条儿 于 2006-11-11 12:38 发表
我是从国内带来的蒸锅,蒸的时候是用曲奇饼干那个铁盒子盖蒸的
不过这种东西做起来是很麻烦,呵呵


那用笼布不行么?   非得要铁皮的?

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原帖由 winnie529 于 2006-11-11 13:11 发表


那用笼布不行么?   非得要铁皮的?

每做一张前要先刷薄薄一层油,用笼布你说行么?

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