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西式黄油烤鸡
原料配方 小嫩活鸡1只 黄油150克 精盐15克 胡椒粉5克 胡萝卜丁50克 生菜50克 洋葱25克 土豆条25克

制作方法 1.将活鸡宰杀，放血、煺毛、去头，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。

2.将黄油均匀涂抹鸡身，再将精盐和胡椒粉拌匀，遍擦鸡身和腹腔，盛入烤盘中，然后放入胡萝卜丁、土豆条和洋葱(切碎)。

3.将烤盘放入350℃的烤箱中，烘烤1.5～2小时，出箱后，洒入生菜即成。烤鸡时应将烤箱门留一小缝，以便水分挥发。若无烤箱，亦可用明火烤熟，胡萝卜丁、土豆条和洋葱炒熟。

产品特点 色泽金黄，皮脆肉嫩，油香浓郁，美味可口，为西式美味肉食。

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酸奶酪烤鸡(印度)
原料配方 鸡(1.2～1.4千克)2只 柠檬汁120克 藏红花9克 精盐25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鲜姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脱白油35克 开水50克 蔬菜沙拉适量

制作方法 1.将藏红花放在水中浸泡5分钟。

2.将鸡浇净，沥干。把两翅牢固地捆在一起，用利刃在鸡腿、鸡胸脯上分别划深1厘米、长2.5厘米的花刀。

3.将柠檬汁与精盐混合后，均匀地抹在鸡身上，尤其是划有刀痕的地方。

4.将泡好的藏红花和汤汁一同浇在鸡身上，浸渍30分钟。

5.在不沾油的小炸锅内放入香菜籽、香芹菜籽，不停地颠动炸锅，炒1分钟后放入搅拌机，再将切碎的鲜姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入搅拌机中，高速搅拌数分钟，直至搅成酱状。

6.将酱状物倒入盆内，加入剩余的酸奶酪和红辣椒粉，混合均匀，这样就制成了酸奶酪马萨拉。

7.将酸奶酪马萨拉均匀地抹在鸡身上，将鸡放入锅中，盖好，浸渍12小时。如果放入冰箱中，则至少浸渍24小时。

8.使烤箱温度升至200℃，在能容下两只鸡的烤盘中，架上金属网，把两只鸡码在上面，把余下的渍汁浇在鸡身上，再把印度脱白油分别浇洒在2只鸡上，烤盘不必加盖，直接放入烤箱中层。15分钟后，使烤箱温度降至175℃，再烤1小时左右。

9.1小时后，用小巧的小刀扎一下瘦肉部位，如果流出澄清的黄汁，说明鸡已烤熟。如果汁有些发粉，那么还需烤5～10分钟。把烤好的鸡从烤箱中取出，解下绳，放5分钟再切。

10.上桌前，把每只鸡切成6～8块，在盛有蔬菜沙拉的盘上，码好鸡肉；也可以把整只鸡摆在盘子中间，周围用蔬菜色拉作装饰。

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菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
做 法： 1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

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粟子鸡汤
备料：

　　1、鸡肉500克，去皮粟子200克；

　　2、料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖、味精、盐各1茶匙，姜4片，葱花适量。

　　做法：

　　1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟；

　　2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟；

　　3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调8分钟即可。

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沙鱼骨乌鸡汤



这里介绍的是一款潮州老火汤———记住：煮5个小时以上才叫老火汤的。

　　备料：沙鱼骨(超市有售)一袋，乌鸡一只，人参2只，枸杞一小把。

　　制作：沙鱼骨用水泡软，用葱姜水焯一下，去掉腥味。然后把所有的材料都放到陶瓷锅(盆、罐)里煮5个小时以上。起锅前把沙鱼骨捞出来扔掉。

　　特别提示：

　　沙鱼骨，鱼翅的骨头，含胶原质蛋白、钙质等，去热去燥，是做汤的上等原料。

　　这道汤清淡温和，特别适合秋季喝，沙鱼骨的营养全部留在汤里，真是一道美容靓汤呢。

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参蛤鸡汤

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苦瓜鸡汤
备料：

　　1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；

　　2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

　　做法：

　　1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“飞水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；

　　2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。

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韩国人参鸡汤
材料：  
人参1支 ；红枣 5～6颗  板栗 5～6颗 ；中型土鸡 1只(约1.5斤)  米酒 随意 ；牙签 3支  松子 5～6颗 ；葱花 少许  长糯米 1杯(先泡3小时备用)  


腌料：盐 少许  


作法：  
(1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内，最后放入人参，再用牙签从鸡的尾端固定住。  
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。  
(3)食用前淋点酒，可增加香味。其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用。

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雪耳鸡汤
材 料 :  
鸡 1只；瘦 肉 240 克 (6 两)  雪 耳2朵；红 枣 12；姜数片；水20杯  

做 法 :  
1.将 鸡 斩 成 4 件 , 与 瘦 肉 同 拖 水 5 分 钟。  
2.雪 耳 浸 软 ,撕 细 ; 红 枣 冲 水 去 核  
3.将 20杯 水 煮 滚 , 放 入 所 有 材 料, 中 慢 火 煲 约 2-1/2 小 时 ,食 时 加 盐 便 成 。

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笋子炖鸡汤
　　这是台湾地道的一种甜美清汤。笋子是以小型品种并有季节性的天然植物经过２个小时长炖，加上鸡慢炖而成。内地很多地方也产品质很不错的竹笋，但台湾的竹笋更像水果多一些，比较清甜，用来炖鸡汤可以将鸡的腥味去除一些，喝起来适口性很好。