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使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。
酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：

利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度
干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度
桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度
鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度
鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

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专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“， 家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。
1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，2. 取一条餐巾为第二步做准备3.
4. 握住瓶子的底部，5. 转动左手，6. 直至目前，7. 瓶塞还在原位上
8. 瓶子的转动，9. 瓶塞慢慢被旋出，10. 拔除瓶塞时不11. 要有声音，12. 盖住流出的酒.

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对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。

在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即便如此，也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。

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葡萄酒与菜肴的配合
美酒配佳肴古来有之。但为了品评名酒，配合的菜肴要简单，避开重味的汁和食用调料。另外品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。如果要为“最困难的菜”选择搭配的酒，比如：带巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，芦笋，异国口味的菜品等等，就应该向有经验的酒窖管理师请教。

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1. 色拉配什么酒：调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的朋友。
2. 吃鸡蛋喝什么酒：毫不. 迟疑的回答是：水！鸡蛋破坏酒的口味是出了名
3建议喝点非常新和干型的白葡萄酒， 或者很轻型的含鞣酸少的红酒。
4。. 鱼类配什么酒：酒的选择同样依赖于食物被烹制加工的生， 熟程度和它的配菜。有奶油汁的鱼要配酸度非常好， 能看到气泡的酒，比如选择干型白葡萄酒。如果鱼是用红葡萄酒烹制的， 就选择同样的酒配合。熏制过的鱼，. 用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合为最佳。

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5。 野味配什么酒：这种肉不论肥或瘦都喜欢非常强烈的“罗纳”省或地中海地区的酒的味道。然而一些带羽毛的野味，比如山鹑，或野鸡，2需要配以“纤细”型的红酒，这可以在勃艮地或波尔多酒中找到。

6 颜色浅的肉配什么酒：稳定的白葡萄酒或果香型的红葡萄酒都适合于带汁的浅色的肉。烹制“ 白肉“菜肴常用黄油， 因此这样的菜就必须配“夏多耐“（chardonnay）酒， 因为这种酒带有新鲜黄油的特有的香味。调料味重的菜要配半干型白葡萄酒。

6 “红“肉配什么酒：用“红肉”制成的冷盘，可配很好酿成的新桃红酒。除此之外， 从果香型到多年陈酿，红葡萄酒的选择范围非常宽广。

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7 甜食配什么酒：甜食里的糖可能通过酒被平衡。因此，3卢瓦尔河地区与法国西南部的那种自然，柔和的酒是最好的选择。

8。口味重的菜配什么酒：葡萄酒与辛辣的食物不 好配合，. 而啤酒可能弥补这一缺憾。或者一种清香的白葡萄酒给我们一个惊喜，比如，. gewurztraminer，或半酸型的Anjou或Touraine。

9。水果配什么酒：水果的酸味和酒在一起时， 会有一股金属的味道。要选用较甜和果香型的白葡萄酒. 或试选利口酒。

10 奶酪配什么酒：大部分口味重的选择红葡萄酒。绿毛奶酪选择利口酒或波尔图酒。

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今天，葡萄酒的饮用程序已经不像过去那样严谨了，然而基本的规则还是要遵守的：一般是从轻型到厚重，从白酒到红酒，永远不要让人回味刚刚饮用过的酒。
一般的酒在名牌的酒前喝
口味酸的酒在甜酒前喝
年轻，轻型的酒在成熟，醇厚的酒前喝
天气热时，选择简单，清凉的酒

所有葡萄酒的爱好者都知道，人的记忆是有限的。为了能尽快地找到一瓶为美食搭配最佳的酒，或是一些您非常喜欢且有特点的酒，最好的办法就是建立一个个人葡萄酒小档案。比如，写上酒的名字，产地和您的评价，在什么情况下喝的，它的来源，制造年份和价钱以及留给您的印象。

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葡萄酒的选择无疑是个个人口味和习惯的事儿，但它同时也取决于酒的知名度和饮用的季节。有些酒更能给节日增添高雅和欢乐的气氛，例如：冬天用利口酒做非常漂亮的开胃酒，而炎炎夏日里清凉的鸡尾酒则给人带来惬意。个人的喜好以及想要创造的气氛都是在您的预算之列的。

炎热的夏季，冰凉清爽的酒很解渴。野餐时应选择新鲜，果香型的白葡萄酒或桃红酒甚至年轻的红葡萄酒。相反，鸡尾酒是以葡萄酒为基础的，冰凉的潘趣酒（用糖，红茶，柠檬和酒调和而成）和桑格亚酒（用各种夏季水果和红葡萄酒调制）更适合于夏季以至于大的“派对“。

在冬天，吃煨炖的菜要配饮醇厚，浓烈型的酒，这样的酒还可以驱寒。在加热的葡萄酒里掺进奶可是一种时髦，但千万不要用你收藏的好酒做。开胃酒和甜食的配酒可以用赫雷斯白葡萄酒和波尔图甜酒，而配合多汤汁菜肴的葡萄酒要特别的粗犷有力。

丰盛的餐桌，节日的欢聚，一切喜庆的气纷都是由香槟酒开始的。若想稍稍变化一点，就是在甜食时配合阿尔萨斯的半干型”vendanges tardives”葡萄酒或敕戴尔尼的利口酒。


在餐馆里选择酒，除了参考酒单之外还可以向主管饮料的人咨询，他在这里就是为了解答顾客有关酒的问题，针对您所选的菜品和打算的花销，建议应配什么样的酒。如果您要的酒打开后，发现酒氧化了或有瓶塞味，您有权拒绝，要求调换等等。当然不包括您想换另一种口味的酒的情况。

吃花生的大灰狼

介绍一下常见的几种葡萄酒就好了。14.gif