猪哼哼

(58)枣泥豆腐
主料：豆腐两块，枣泥二两，蛋清一个。
佐料：酱油、花椒水、味素、炒酒、白糖、 淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成五分厚、七分宽、一寸长的和块，挖成槽灌上枣泥，再挂上蛋清淀
粉糊， 下锅煎成金黄色取出；
　　　(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅，少放点水，加上白糖、料酒、花椒水，烧开
放味素， 用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。
特点：又甜又香，极为可口。
(59)如意豆腐
主料：豆腐一块半，鸡蛋清两个，豌豆少许。
佐料：葱、姜末、盐、食品红、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐搅，拌上葱、姜末和精盐，把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；
　　　(2)把拌好的豆腐分成两份，一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的
两边， 卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；
　　　(3)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，随即添上半勺汤，加点味素、豌豆， 烧开
后把豆腐卷放入锅里，用淀粉勾汁即成。
特点：色泽新鲜，美味可口。
(60)青椒豆腐盒
主料：豆腐一块，青椒六个，鸡蛋清六个，胡萝卜、 冬菇、香菜、海米各少许。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)青椒一切两半掏出籽，豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素、冬菇、香菜、海米、
花椒水；
　　　(2)把拌好的豆腐装在青椒里，挂在蛋清淀粉糊上油锅炸熟即成。
特点：口味清香，样式美观。
(61)蜜汁豆腐
主料：豆腐两块，金糕(山楂糕)一块。
佐料：蜂蜜一两，白糖半两，料酒少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块，用开水烫一下捞出，金糕切成小丁；
         (2)锅内放适量的水，加上蜂蜜、白糖熬好，把豆腐入锅焖一二分钟出锅装盘，
上边加上金糕丁即成。
特点：口味香甜，清新适口。
(62)清蒸豆腐
主料：豆腐两块，肥猪肉一块，冬菇一两。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤各少许。
做法：(1)把豆腐切成小薄片，用开水烫一下；
　　　(2)把豆腐摆在碗里，加上鸡汤、猪肉、冬菇、盐、花椒水、料酒，上屉蒸好放
味素即成。
特点：汤鲜豆腐嫩，醇香适口。
(63)白扒豆腐
主料：豆腐两块，海米半两(发好的)。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、淀粉各
少许。
做法：(1)把豆腐整块上屉蒸十分钟左右取出，切成二寸长、半寸宽、三分厚的长方
块；
　　　(2)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，加上半勺汤和适量的盐、花椒水、味素、
海米；
         (3)汤开后，放入豆腐，用慢火焖二三分钟，放味素， 用淀粉勾汁出锅。
特点：汤鲜豆腐嫩。
(64)红白豆腐
主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法：(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量
盐；
　　　(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾　　　汁出锅，撒上点香菜、
味素即成。
特点：汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。
(65)酿广豆腐
主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、 胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。
佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上
拌好的馅，摆在盘子上(十二个)，再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜
末，上屉蒸好取出；
　　　(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开后放
味素， 用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：口味清香，色鲜诱人。
(66)翡翠豆腐
主料：豆腐一块，豌豆一两，蛋清一个，鸡肉泥一两。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，拌上鸡肉泥、蛋清，下锅炒好倒在盘子的一边；
　　　(2)豌豆去皮捣成泥，用凉水搅开，加盐、味素、花椒水、下锅烩好用淀粉勾
汁， 倒在盘子的另一边，再在上边撒上葱、姜末即成。
特点：营养丰富，样式美观。
(67)炸豆腐丸子
主料：豆腐三块， 面粉三两。
佐料：海米、花椒面、葱、姜末、盐各少许。
做法：(1)豆腐、海米、花椒面、葱、姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子；
　　　(2)锅内多放油，油八分热时，将丸子下锅炸成金黄色取出即可。
特点：香脆鲜美，凉吃、热吃、烧菜、汆汤均可。
(68)三层豆腐
主料：豆腐两块，猪肉泥二两。
佐料：葱、姜末、盐、味素各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块；
　　　(2)猪肉泥加上葱、姜末、味素拌成馅；
　　　(3)按一层豆腐一层馅的方法装盘，共装三层，然后上屉蒸好取出；
　　　(4)锅内放大半勺汤，加入适量的盐、味素，烧开以后用淀粉勾汁浇在蒸好的豆
腐上即成。
特点：样式美观，豆腐鲜香可口。
(69)豆芽豆腐
主料：豆腐两块，豆芽二两。
佐料：酱油、盐、味素、花椒水、葱末、姜末、 淀粉各少许。
做法：(1)豆芽用水洗去根，豆腐切成长二寸，宽和厚各二分的长方条，用开水烫一下
捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末、酱油炸锅，添上半勺汤，加适量盐，开锅后
把豆腐， 豆芽放入焖三四分钟，再加味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：汤鲜豆腐嫩，样式美观。
(70)抓炒豆腐
主料：豆腐一块半，蛋清一个。
佐料：酱油、醋、白糖、料酒、花椒水、葱、姜、 蒜末、淀粉各少许。
做法：(1)先把豆腐切成四分厚的大片，用油稍烽一下后切成小块， 然后将鸡蛋清调成
糊倒入豆腐内拌匀；
　 　  (2)锅内放油，油热后把豆腐煎成金黄色取出；
　　　(3)用酱油、醋、淀粉、料酒、花椒水、白糖调成汁；
　　　(4)锅内放油，把葱、姜、蒜末一齐下锅，然后把炸好的豆腐倒入，浇上汁，翻
炒后出锅即可。
特点：豆腐外焦里嫩，口味酸甜清香。
(71)蝴蝶豆腐
主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆
安上， 将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、 盐、味素、花
椒水打成糊倒在豆腐上， 然后上屉蒸熟；
　　　(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：样式别致，口味鲜美。

猪哼哼

(72)虾籽烧豆腐
主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。
佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；
　　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点
汤和盐、味素、 花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，
再用淀粉勾汁即可出锅。
特点：味道鲜美。
(73)酥皮豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个，香菇、玉兰片适量。
佐料：味素、花椒水、虾(海米也可)、葱、姜香菜、 香油、盐、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成四方大块，用油炸成金黄色取出；
         (2)将葱、姜、香菇、兰片、虾仁切碎，加上盐、味素、香油拌成馅；
　　　(3)把炸好的豆腐当中切个口，将里面的嫩豆腐挖出，装进馅，挂上鸡蛋淀粉
糊，用油熟即可。
特点：外里嫩，味道好。
(74)鹌鹑炖豆腐
主料：豆腐两块，鹌鹑一只，玉兰、火腿片、 熟油菜适量。佐料：葱、姜块、盐、味
素、 花椒水各少许。
做法：(1)把豆腐 象眼片，然后用开水烫一下， 鹌鹑除去五脏，切成四方块；
　　　(2)锅内放点油， 油热后用葱、姜块炸锅， 随后把鹌鹑入锅炒， 见白时加汤炖
到七八成熟，然后加豆腐、火腿、 玉兰片、油菜、再炖十多分钟后, 约有九成熟
加味素出锅即可。
特点：汤味香鲜，营养丰富。
(75)炒豆腐松
主料：豆腐两块。
佐料：酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法：(1)豆腐切成三分厚的方片，放进冷水锅中，加盐烧开，移到小火上煮十五分
钟， 再移到旺火上煮十分钟，待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷， 再放入锅中烧
开，挥出控净水， 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用；
　　　(2)锅内放油，待油烧到六成热时，倒入豆腐，用勺炒成碎末，再淋上香油，改
用小火炒， 炒到豆腐水份减少，呈金黄色时， 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、
白糖、味素、葱末， 淋上香油炒约半分钟即成。
(76)火腿豆腐
主料：豆腐两块，火腿片一两，熟油菜片、 玉兰片各少量。
佐料：葱、姜末、盐、酱油、味素、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚的三角形簿片，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末、熟油菜片、玉兰片炸，煸炒后添上半勺汤和
适量酱油，盐， 再把豆腐和炎腿片放入，用慢火煨三四分钟， 放味素并用淀粉
勾芡即可出锅。
特点：味道浓厚，色泽美观。
(77)普酥豆腐
主料：豆腐两块，冬菇、油菜、豌豆适量。
佐料：酱油、盐、味素、花椒水、葱、姜末、蒜片、 白糖、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小长方块，用油炸成金黄色出放在盘内；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜、蒜炸锅、加盐、味素、 花椒水、白糖、把冬，
油菜丝、豌豆放入锅里，添上汤，汤 开后放味素，用粉勾汁，浇在炸好的豆腐
上即成。
特点：外焦里嫩，又甜又香。
(78)土豆烧豆腐
主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。
佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。
做法：(1)先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
　　　(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花
椒水， 汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
特点：口味浓厚。
(79)五香豆腐
主料：豆腐两块，洋葱二两。
佐料：花椒、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、 黄酒、鸡汤、淀粉、味素各少许。
做法：(1)豆腐切成排骨块，洋葱、姜切成小长方条，用油把豆腐炸成金黄色；
　　　(2)锅内放点油，油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒面和酱油炸锅， 然后
把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤、白糖放入锅内， 焖一会见汤不多时放味素，用淀
粉勾汁出锅即成。
(80)油菜烧豆腐
主料：油菜半斤，豆腐两块，香菇、玉兰片、 熟胡萝卜片适量。
佐料：酱油、味素、白糖、淀粉、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成长方片，用开水熨一下取出，油菜切成段；
　　　(2)锅内放少量油，把油菜入锅翻炒，见熟即将香、玉兰片、熟胡萝卜片放入锅
内，加酱油、 白糖、味素、花椒水、料酒、将豆腐入锅， 见汤不多时放味素，
用演粉勾汗即成。
(81)口蘑豆腐
主料：豆腐一块，口蘑半两，得菜、豌豆、 火腿丝适量。
佐料：味素、花椒水、料酒、淀粉、葱、姜末、 盐各少许。
做法：(1)豆腐、口蘑都切成小丁，分别用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后用葱、姜炸锅，随后添汤，把烫好的豆腐、口蘑倒入，加
上豌豆、 火腿丝、葱、姜末、料酒，然后淀粉勾汁出锅倒在碗内，撒点味素、
香菜即成。
特点：口味清淡，豆腐嫩鲜。
(82)糖溜豆腐
主料：豆腐一块半，白糖半两，豌豆少许。
佐料：葱、姜丝、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
　　　(2)锅内放入半勺水，加上白糖熬一下，将豆腐入锅，加上葱、姜丝、花椒水、
料酒；
　　　(3)烧开以后，放味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：豆腐香甜，滋味鲜美。
(83)里脊豆腐
主料：豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个， 熟火腿丝、香菜适量。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加
上蛋清、 淀粉拌匀；
　　　(2)锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿
丝、香菜末， 味素出锅即成。
特点：豆腐美观，滋味鲜美。
(84)香肠烧豆腐
主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、 冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。
佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；
　　　(2)锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白糖、添上汤，把冬
菇、熟油菜片、 冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内， 用慢火煨三
四分钟，然后放味素， 用淀粉勾汁出锅即成。
特点：色泽美观，口味新鲜。
(85)云片豆腐
主料：豆腐一块，海参一两，熟鸡肉一两，油菜、 冬菇、玉兰片、火腿各少量。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把海参、鸡肉切成薄片，用开水烫一下，放入沙锅再添两勺鸡汤；
　　　(2)将豆腐切成四大片，放入沙锅，加上冬菇、油菜、玉兰片、火腿片， 再加上
各种佐料炖熟即成。
特点：汤鲜豆腐嫩，营养丰富。
(86)溜豆腐丸子
主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、胡萝卜、 油菜各少量。
佐料：花椒面、酱油、葱、姜末、盐、淀粉各少许。
做法：(1)参看19做法，把豆腐做成丸子；
　　　(2)锅内放油，油热后、冬、玉兰片、油菜、胡萝卜片炸锅，加入半勺汤，汤开
后丸子， 用淀粉勾芡出锅即妥。
特点：外焦里嫩，滋味鲜香。
(87)辣酱豆腐
主料：豆腐六块。
佐料：辣椒酱三两，猪油、酱油、青蒜段、高汤少许。
做法：将豆腐切成五分见方的小块， 放在盛辣酱的碗里 ；炒锅放在微火上，锅内放入
高汤， 随即把豆腐、辣酱放入，再加酱油烧到豆腐浮起， 放入青蒜和熟猪油即
可。
(88)香菇烧豆腐
主料：豆腐两块，香菇半两，玉兰片、熟油菜片、 洋葱片适量。
佐料：酱油、花椒水、料酒、白糖、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方片，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，用洋葱、酱油炸锅后加一勺汤，随即倒入玉兰片、油菜、香菇、
加上佐料， 再把豆腐入锅，见汤开即入味素，用淀粉勾汁出锅。
特点：滋味鲜美。
(89)红焖豆腐
主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜各少量。
佐料：酱油、味素、白糖、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成一寸长、三分厚、五分宽的长方块，用油炸成金黄色捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用炸锅，放入白糖、花椒水，添上半勺汤 ，汤开把豆腐、
冬菇、玉兰片、油菜入入，焖三四分钟，再放味素， 用淀粉勾汁出锅即成。
特点：外焦里嫩，口味鲜美。
(90)鲇鱼汆豆腐
主料：豆腐一块，鲇鱼一条。
佐料：酱油、盐、味素、姜块、花椒水各少许。
做法：(1)豆腐和鲇鱼都切成和块，用开水烫一下捞出；
         (2)锅内放油，油开后用葱、姜片、酱油炸，添上三勺汤，加上盐、花椒水，再把豆腐、 鲇鱼入锅炖熟，放味素即成。
(91)鱼片溜豆腐
主料：豆腐两块，鱼片三两，蛋清一个。
佐料：葱、姜末、味素、花椒水、料酒、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小薄片，用开水烫一下，将鱼去皮去骨切成小薄片，用蛋清拌匀，
再用热油滑一下捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末炸唤，添上半勺汤，把花椒水、酒、味素、盐
放入唤里， 汤开后腐和鱼一齐下锅，用慢火煨三四，放味素， 用淀粉勾汁即可出锅。
特点：又鲜又嫩，味道极好。
(92)盐挤烧豆腐
主料：豆腐两块，青菜半斤。
佐料：酱油、盐、白糖、味素各少许。
做法：(1)将青菜洗净切成粗末，放在大碗中加盐拌匀腌透，放一小时左右，挤去盐
水；
　　　(2)锅内放油，烧热后，将腌好的青菜放入锅内炒透，加酱油、白糖，添一勺
水， 将切成小薄方块的豆腐放进锅里烧透，放上味素即成。
(93)蒜苗炒豆腐
主料：豆腐两块，蒜苗二两。
佐料：盐、花椒水、姜末各少许。
做法：(1)将蒜苗切成半寸长的段；
　　　(2)锅内放油，油热后把香、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、
花椒水、料酒、 鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味素，用淀粉
勾汁出锅即妥。
特点：口味鲜美，营养丰富。
(94)菠菜豆腐卷
主料：豆腐一块，菠菜二两，鸡蛋一个。
佐料：酱油、葱、姜、花椒水、味素、淀粉、 料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上葱、姜末、味素拌匀；
         (2)菠菜洗净，用热水(约60度)烫一下，用其叶把豆腐卷十五个卷， 挂上鸡蛋淀
粉糊；
         (3)锅内放油，油热后把菠菜豆腐卷入锅煎成金黄色， 再加入酱油、味素、花椒
水、 料酒，少放点汤，见汤不多时用淀粉勾汁出锅即成。
特点：色鲜味美。
(95)酱汁豆腐 (1)
主料：豆腐两块。
佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。
做法:（1）豆腐切大片，炸成金黄色捞出；
　　 （2）锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下
豆腐， 待烧到汁少时放味素，连汁盛出，改切成条食用。
特点：色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。
(96)酱汁豆腐 (2)
主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法：(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后酱油炸锅，添上三勺汤，加上各种佐料和冬菇、油菜、胡
萝卜；
　　　(3)把豆腐下锅焖约二三分钟，放味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：口味鲜美，浓厚。
(97)煎豆腐汆菠菜
主料：豆腐两块，菠菜半斤。
佐料：海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。
做法：(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，油热把豆腐放入，两面煎成金黄色以后，放上葱花、酱油，添上
汤， 然后放上海米和适量的盐；
　　　(3)见开锅以后放入菠菜，再见汤开即可出锅。
特点：豆腐香，菠菜嫩，营养丰富，味道鲜美， 是吃干饭最适宜的菜。
(98)炸香椿豆腐
主料：豆腐两块，香椿一两，鸡蛋清两个。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素；
　　　(2)把香椿洗净，选其叶包上拌好的豆腐做成卷；
         (3)锅内多放油，油开后把“香椿豆腐卷”挂上鸡蛋清，下锅炸成金黄色即成。
(99)酒炖肉炖豆腐
主料：豆腐三块，熟五花肉五两，白菜芯三两。
佐料：葱、料酒、白糖、酱油、盐、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成长方块，放在油锅中煎成两面金黄, 捞出沥油；
　　　(2)把白菜芯切成小段，五花肉切成长方块；
　　　(3)锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放点葱、料酒、酱油， 待烧上色
后即倒入沙锅中，再加入豆腐，添上二勺汤， 用小火烧焖十分钟，再用旺火烧
到汤汁浓稠时，加入白菜、 味素拌一下，用淀粉勾汁即成。
特点：肉酥而浓香，豆腐呈金黄色，为四季名菜。
(100)雪里蕻烧豆腐
主料：豆腐两块，雪里蕻二两。
佐料：盐、花椒面、葱花、姜末各少许。
做法：(1)豆腐切成小方丁用开水烫一一雪里蕻用温水洗净切成碎末；
　　　(2)锅内放油煎开，用葱、姜末、花椒面炸锅，把雪里蕻放入炒一下，再把豆腐
放里面炒， 放点盐，见汤干即可出锅。
特点：做法简单经济，味道适口。

猪哼哼

最后谢谢大家捧场

ieye4u

那一种最适合国外穷学生食用？

ljblzm

楚汘汘

以后每天吃豆腐，可以吃小半年

badunr

花影

哇，这么多种做法，我就只知道麻婆豆腐怎么做哦，这下挨个去试着做一下了

莫莫

问题是哪里有卖豆腐啊...想吃的说

sunrisesunset

最爱豆腐！
妈妈做的酿豆腐最好吃！但是用这里的豆腐做不出来，太硬了