[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。, n0 h4 G. ^6 N
5 A8 ^! P( N6 z1 y+ f7 U

& Z+ U# D5 [( Y9 Z. |3 C西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场% O8 @0 E, _4 U0 F! c# ~
5 G- `. q% f/ h1 u4 Q6 G! r
6 E. m8 X8 z. _0 s' P: W( I
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
% [4 a  m( ~" ]# U0 r4 G# V3 i: |* z5 c; \( C
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
2 e, {1 o8 k  E1 k) d; K8 M3 @ ( J! ^0 T: [6 T& R

3 l$ Q: N( F$ P: ^8 e中国菜-木须肉
- u. K6 [. {& G) D( Y+ A; X0 q. u
+ i) a" _4 W% l. @" X人在德国 社区
. N8 ~+ p$ B6 i& q4 r第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
9 H" S) ?2 k. D( y# n" `! b人在德国 社区
  Q! B. ~) ]" l7 @5 V第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。人在德国 社区6 ?4 L  L" U( B" w4 }
) H* f) d  N7 w  m8 e( Q7 c

, S4 u8 l0 S  |蒜香骨
, W2 t- T( R! {0 i% ^* ^0 [2 Z人在德国 社区
$ j! n- n+ i2 Vcsuchen.de
( C1 ~: O1 q$ e% g# P, v第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。0 Q/ [# D/ C: h( Q" T& p3 K- G

2 [$ e  L  X( f, M( X. o; j第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。人在德国 社区/ M7 k* N+ U# w
csuchen.de+ _: h& }3 o7 V0 ?; W' s1 }
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
8 b& Q1 c0 T( G4 L& X& @; ~+ C" e# U( e  [- J! r( q7 W" q
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。人在德国 社区; M9 ]- `& ~+ G5 o0 U

, Q2 w& m- `6 j, e( ^0 C9 M, M第二，提供健康的饮食及方法。0 e" |: I4 t9 u4 ?

( E6 _3 T% X( C1 t9 q; _& b, d! F' k第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。csuchen.de7 A  T! U+ q3 V/ R; u  X& M2 D- h

& D: y9 t( Y5 F  \csuchen.de第四，适当提升经营档次。
3 j2 @: f. a6 `* l* a( S7 }2 H% ?7 H  @3 p4 d" x6 h3 C9 D
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
, T' @% @, L% ^2 [8 Ccsuchen.de0 P- o6 V& q& |  ^" @6 z& b4 K
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
# T3 [2 b2 w. m- i2 k( T+ u4 W人在德国 社区9 B* U) M( ^$ x! r
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
# l8 r7 V4 K8 M* l3 M& e' E& Y- O
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]