[活动区] 尝试了一下干煸牛肉丝

护叔

由于今天三餐合一，数量上不能增加，只好尝试增加质量了。
完全按照新浪菜谱做的，只不过最后没有放姜丝和花椒，前边用蒜末代替了青蒜，用红菜椒代替了芹菜段儿（原料所限，非主观因素）。
只是，为什么我的菜看相那么差呢？
原文说会炒成枣红色，可是我怎么看怎么像炭黑色。
而且老大一锅肉丝最后好像都没了那样子。
尝起来倒是咸甜皆有，就是好像太有咬头了，对牙齿是个挑战。

护叔

原帖由 护叔 于 2007-1-1 17:16 发表
由于今天三餐合一，数量上不能增加，只好尝试增加质量了。
完全按照新浪菜谱做的，只不过最后没有放姜丝和花椒，前边用蒜末代替了青蒜，用红菜椒代替了芹菜段儿（原料所限，非主观因素）。
只是，为什么我的菜 ...

百思不得其解，上照片。

护叔

原帖由 护叔 于 2007-1-1 17:19 发表

百思不得其解，上照片。

对比新浪效果原图，其步骤：

适宜季节：春

色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。 　　主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 　　辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 　　制作： 　　1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝； 　　2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)； 　　3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥； 　　4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下； 　　5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀； 　　6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。(文/伊迪文化传播供稿)

toothy

肉丝是不是粗了点？

护叔

酥香的酥字绝对没有表现出来，香似乎也不大像。
麻辣倒是挺麻辣的，老干妈豆豉我方了不少。
难道是我没有颠炒的缘故？

护叔

原帖由 toothy 于 2007-1-1 17:25 发表
肉丝是不是粗了点？

粗么？
有的地方不好切丝，就连成片了
尽管如此，到最后有许多肉丝好像都找不到了

护叔

哎，看来，在炒菜方面，我还欠缺一点点专业性啊。

欺负大象

估计是牛肉炒时间长了 所以才很有嚼头。。。。

雪糕黑天使

酥脆的话不炸不行的吧~~

抓狂

饿~~~~~