几款小菜,转自网易

京都排骨
1)肋排约1斤。
2)用水烫几分钟,去掉血水。
3)1大勺蒜末 + 1大勺料酒 + 1小勺盐 + 1小勺糖,调匀,腌排骨半个钟头,入味后用2大勺淀粉拌匀。
4)水2大勺、酱油1大勺、糖1小勺调匀,番茄酱2大勺备用。
5)炸排骨,用小火3-4分钟,然后转大火1分钟。
6)锅里放一点儿油,加4)煮开。
7)倒入排骨,汤汁收干,完成!

[ 本帖最后由 shishi 于 2006-6-16 14:23 编辑 ]

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操练心得:
排骨要炸的枯一些,比较容易吸收汤汁。
有的菜谱上写要用辣酱油来做,

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素鸡

原料:豆腐皮(腐竹皮)在冷水中泡软,香菇泡发
调料:生抽、糖、蒜末、葱、鸡精、五香粉
做法:
泡香菇的水 + 生抽(老抽)+ 糖 + 鸡精 + 五香粉混合,烧开后关火。(或用自己喜欢的卤汁)。
把泡软的豆腐皮浸入卤汁10分钟左右,等颜色稍稍变深后捞出。
2、找出大块的豆腐皮平铺在案板上,上面铺小块的豆腐皮,折叠成自己想要的大小
建议以各家蒸锅或笼屉的大小为准
3、包好的豆腐皮大火蒸5分钟
4、凉后,在平底锅中放一点儿油,小火煎至两面金黄
5、倒入卤汁,加香菇,蒜片、葱段,小火咕嘟一刻钟
然后,豆腐包要在卤里泡几个钟头,最后改刀装盘,完成。

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操练心得:腐竹皮爱碎,做的时候轻拿轻放。包的时候什么方法都可以,裹的严实了里头的豆腐皮泡不到汤,颜色就会浅,切开以后更像鸡、鸭、鹅肉,但是入味儿可能就差点儿了
食谱来源:参考歪歪厨房

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:【地三鲜】

原料:土豆一个,茄子一个,青椒一个半(我用的两根长辣椒)。葱、蒜切末。
土豆、茄子滚刀切块,青椒随便切.,三中材料都不要切太小。

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炸土豆的4-5分钟,茄子2分钟左右,青椒15秒,吸干油份。
重新下少许油,葱花、蒜末(最好是砸蒜茸),爆香。
把三鲜倒进锅里,下生抽(老抽),料酒,鸡精,盐。
高汤(清水)一勺,大火煮一分钟,再加少许水淀粉略炒,出锅。

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苏式红烧肉肉

做法:
一、将上好的五花肉(很遗憾,即使我提前预订也没买着,只好退而求其次买的前腿肉,事实证明,的确该用五花啊,那就是完美了)切成麻将大小的块,切的太小容易碎。另外肉不要太少,太少烧不出味来,我用了两斤半肉。用加了半杯料酒的水浸泡15分钟,便于浸出腥味和烧酥。然后把肉稍洗洗放到砂锅里,一次性加足水,水高出肉大约两寸吧,大火烧开后加料酒和半勺醋,细心撇去浮沫,很多的呢。再继续大火半小时。

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半小时后,可以用小火了,以水面不沸为标准,我反正是开到最小,应该叫焖吧,焖了至少一个小时,当然在尽量时间长的情况下,也要注意不要把水烧干了呀。不过因为开的火实在小,一小时后水倒是没少多少。肉烧到用筷子轻戳可通,再开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味,火比刚才略大了一点,太大的话容易把肉烧碎,因为肉肉已经烂啦

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[ 这样,再煮上半个小时,可以加糖了,冰糖最好,原作者写的要大胆放糖,一斤肉放一两糖,结果我就大胆放啦,事实证明,这个份量还是重了些,可能对于江浙一带的人爱吃这种,口味重的就不需要放这么多糖啦,下回我还准备不加糖做一次呢。

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放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,这时候可要守在旁边呀,汁不要烧得太干,红烧肉汤拌饭,天下极品哪。

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