天热了,来碗凉面先

怪味凉面

主料:面条

辅料:黄瓜

调料:盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油

做法:

1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用;

2.将黄瓜洗净切成丝,葱、姜、蒜洗净切成末;

3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁,把汁浇在面条上,放上黄瓜丝即可食用。

特点:味道麻辣适口。

日式凉面
【原料】

  日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

  【制作过程】

  1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。

  2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

  3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。

  4.面粘调好的凉面汁即可食用。

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翠拌凉面  
时间
25分钟
材料
小黄瓜1条、豆芽100公克
油面200公克、豆包2块
素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙
糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人喜欢调味。
【做法】
A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成
  条状。
B、再将(A)料与豆芽一起过水
  之后过凉。
C、煮调味料。
D、将油面摆盘,铺上(B)料与
  调味料即可。

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三色凉面
【材料】
油面…………………………………………………250克
蛋……………………………………………………1个
洋火腿………………………………………………3片
青椒…………………………………………………1/2个
小黄瓜………………………………………………1条
豆芽菜………………………………………………150克
高汤…………………………………………………1/2杯
芝麻酱………………………………………………3大匙
(A)料:糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
【做法】
①蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
②小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
③芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料。
④盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料即可。

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[ 四川凉面
■原料:圆细面条、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、盐、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精。
  ■制法:把面条放入开水中煮2-3分钟至8成熟,点水后捞起。
  将面条摊在案板上,淋一些香油,用手把面打散,待面彻底冷却后,按份盛到盘子里,加入盐、白糖、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、味精、花椒粉拌匀即可。
  ■特点:咸甜麻辣、口感好。

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家庭凉面
主料:面条


  辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻


  调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水


  做法:


  1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用;


  2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉;


  3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用;


  4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。


  特点:凉爽适口,味道鲜香,营养丰富。


  天天提示:煮好的面条过凉后,要沥干水分,拌入少许香油,防止面条粘连。

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广元蒸凉面





  工艺:蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。

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芝麻酱凉面
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

  做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

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雁北冷莜面

材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

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延吉冷面
材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜

  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

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