令人垂涎欲滴的西宁美食!开动吧小伙伴们!(组图)




  作为“冬无严寒,夏无酷暑”的夏都,青海是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃、面点品种多样,风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南方菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美,主料以牛羊肉为多。如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、甜醅等,这些特色美食是在其他城市难以尝到的风味佳肴。

  【P1】

  

  【P2】干锅蹄筋,主要原料是蹄筋,口味是咸鲜,工艺是煮,难度属于中级。虽说青海的牛羊属于散养型,都是吃天然的草皮长大,牛羊肉本身就比较好,但要把蹄筋做出脆而不烂、软中带脆,就全凭厨师的手艺了。

  

  【P3】酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

  

  【P4】到西宁,不得不吃“手抓白条”。手抓白条其实是水煮羊骨头,骨头上附有较多的羊肉,吃时必须直接用手抓,然后撒上一些孜然等佐料,熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。

  

  【P5】

  

  【P6】

  

  【P7】血肠

  

  【P8】

  

  【P9】

  

  【P10】炕羊排,是青海西宁当地的一种风味小吃,以羊肉羊排为主,加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食,肥而不腻清爽可口,四季佳品,肉酥,辣、鲜、香。

  

  【P11】糊辣羊蹄

  

  【P12】羊肉串

  

  【P13】青稞饼,顾名思义,是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄,香甜可口,起来酥酥的,如果细细咀嚼,就可品出它独一无二的醇香。据当地人说青稞饼有助于消化,经常食用可增强体质,提高免疫力。

  

  【P14】牦牛肉

   

  【P15】杂碎,最常见的当然是羊杂碎,而在西宁还有牛杂碎。把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂碎。

  

  【P16】羊杂汤里面掺些土豆粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。

  

  【P17】说到西宁的小吃就不能不提尕面片,面片的面是很讲究的。首先是面的软硬度,糅合面团的时候,要保证面的“筋道”,即柔韧而不粘,煮熟的时候才有嚼头。其次要讲究面的形状,面片的大小如同指甲盖,厚薄要均匀,所有面片的大小整齐划一。

  

  【P18】这样的面片完全靠手工制作,面片的汤也非常讲究,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂、青菜、辣椒等,味重汤浓。

  
  【P19】初来青海的人,异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。

  

  【P20】

  

  【P21】

  

  【P22】八宝茶

  



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