给warrior：蒸馒头秘诀

nectar

小贴士：:naughty:

面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键：
---- 要用温开水和面(不要超过40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。现在常温一般发酵2个小时就够了，体积膨胀2倍大。
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。用温热的馅直接包可以有利于包子发得比较好。
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉405，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。
----可将面团容器下面垫本书放在温的暖气上。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。  


怎样热陈馒头
馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。
如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。

蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口

[ 本帖最后由 nectar 于 2007-4-10 11:28 编辑 ]

fu^_^ye

原帖由 Warrior 于 2007-4-10 12:41 发表
感动的眼泪花花的 ,太感谢了~!!

你丫就是个馒头~:naughty: :naughty:

一天1个苹果

用 Kaufland 或者 Lidl 买的那种新鲜的一整块的 Hefe，一公斤面粉只需用三分之一块Hefe,大约500 ml 水 ，必须先将水温 调好至 30度左右，然后再将Hefe弄碎，在水中搅拌均匀，再用来和面。 水温过高或者过冷，都会影响 Hefe。:naughty: :naughty: :naughty:  我有一次调的水太热 ，发出来的面一点没大，就是 死面疙瘩 ，本来一袋面能吃两顿，这到好了，面没法起来，馒头却吃了四顿才吃完。