【花妖食谱】川菜系列:更新并配以做法

听花哭泣的声音

不知道这里有多少爱吃川菜的,妖妖一半的血统有四川人的特色,所以今此送上几道我最喜欢做的菜,叫大家一起看看.可惜的是你们大概几乎是没几个人能吃到咯

除非回国了,到北京我请你们来家做客了

[ 本帖最后由 听花哭泣的声音 于 2006-7-12 21:17 编辑 ]

听花哭泣的声音

椒香鱼

特点:口感滑嫩,辣而不躁

做法:简单

1.选取草鱼一条,将其片成薄片待用,在片好以后,放入一个鸡蛋的蛋青.
2.泡好的辣椒一斤,小红辣椒一斤,上等的云南青花椒半斤,四川花椒半斤
3.姜.醋.白糖.葱,以及芝麻少许,蒜瓣少许
4.少许的腐竹或者是油豆腐皮备用.(腐竹需先用温水泡开,做本菜的复料)

先将姜片,泡辣椒,红色的四川花椒.白糖用高温热油炒熟,加入半斤干辣椒继续煸炒出香味

然后用事先准备好的高汤放入锅内,这个时候把鱼头也要放入锅中.待锅沸腾后,放进准备好的腐竹或者是油豆腐皮.也可以根据个人的口味加入其他的青菜.等锅再次沸腾后,放入准备好的鱼片小火
鱼片不可以煮时间太长,不然容易变老

然后将盛出,撒上些许的葱花和芝麻

剩下的花椒和辣椒放在锅中用热油炒香,浇在盛好的碗里.

[ 本帖最后由 听花哭泣的声音 于 2006-7-12 21:13 编辑 ]

听花哭泣的声音

香酥虾

特点:蒜香浓郁,酥脆可口

做法:复杂.关键是油的火候,以及费油

但是可以做成烤的

不过朋友聚会的时候这个菜可以是有点卖相的菜

小配的就是香兰

红和绿搭配刚好

配料:

1.虾的种类不限制.把虾洗干净以后,去尾,有条件的可以串上竹签.没有的就可以不必须去尾
2.少许的蒜末.调味盐.要是没有调味盐可以自己自制椒盐
3.食用油
4.蛋青两个


做法:
虾裹上蛋青备用.可以放少许的啤酒去除腥味

家中要是没有椒盐(超市里有卖的调味盐也可以替代.但是最好是自己做的调味盐)
简单的做法就是把花椒捻成粉末,然后把一般家里的碘盐,花椒末,以及准备好的蒜末一起放入锅中
不需要油.干炒,火不要太大,基本属于是很小的火苗.

慢慢炒至变成金黄色后,盛出放在盘里备用

把裹好蛋青的虾依次的放在自己做好的椒盐里,吗上味道5分钟后.下油锅开始炸

炸的时候油温不可过高,在70度左右. 中火

家里如果有漏勺是最好的,这样虾上的椒盐不至于过量的在油里


备注:剩下的油可以下次作海鲜类食品的时候使用.这样油不至于浪费掉

[ 本帖最后由 听花哭泣的声音 于 2006-7-12 20:56 编辑 ]

听花哭泣的声音

香扒牛肉


特点:香郁,牛肉嫩,入口化渣

做法:这个菜需要的是上好的牛肉,先卤质,然后刀功要好,切片,薄点最好.
         
  另外就是最后的汁料是我的传家之宝咯

具体做法:
主料:牛腩(选取好点的牛腩)750克
配料:盐5克,味精3克,糖5克,料酒10克,葱10克,姜10克,蒜10克,淀粉30克,香油2克,香料50克,花生油80克

做法:
先将牛腩上的牛劲以及其他的都剔除掉.然后整块的放在锅中.一般大家在家习惯的卤料可以放在锅中一起卤质牛腩

德国我想一般很多的卤料都买不到,大家不防看看这些佐料:大料(俗称八角或者是茴香),花椒,辣椒,姜块,老抽(上色之用),生抽,桂皮,肉蔻,要是有大麻的壳最好,可以更好的提味.
将这些全部的料放在锅里和牛腩一起炖.大火烧开后,慢火炖至水剩3/1
关火在将牛腩放在锅里闷至30分钟,目的是入味.

卤制好的牛腩切成薄片,不可以太厚

锅里放上花生油烧开,将配料全部下锅大火爆炒

然后勾芡入锅,勾芡的时候用的水最好是高汤.放入香油

最后把芡汁浇在摆好盘的牛腩上

撒上少许的葱花即可

[ 本帖最后由 听花哭泣的声音 于 2006-7-12 21:11 编辑 ]

听花哭泣的声音

后面两个人菜在德国的朋友们可以尝试下,配料还是简单

第一个菜需要的是上好的云南花椒以及四川的花椒和泡辣椒,还有上好的七星辣椒

所以大概德国没卖的,可以找一般的辣椒代替,但是味道大概就没那么好了

川菜讲究的是刀功和味道

所以真的喜欢做菜的朋友,买把快点的,好点的刀是应该的

祝福大家好胃口

chinesehejing

做法，简单和复杂还用你说！！！！！
我们要具体的做法，老大，有没有搞错:Q:Q:Q:Q:Q:Q:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

听花哭泣的声音

一会编辑下

把详细的过程告诉你们

也会把适当的配料怎么更换也告诉你们

chinesehejing

这样才乖santasmilesantasmilesantasmilesantasmile

冰雨人生

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又可以让大家学到不少东西了~~

麦香奶茶

那个牛肉做的真漂亮啊！