生食比熟食更健康?

生食比熟食更健康?


  你喜欢生食吗?或者,说得明白一点,你喜欢吃没有煮过的食物吗?

  “生食饮食”是一种目前正在一些地区如美国悄然兴起的饮食方式。有些人认为,吃简单的、不经烹调的食物,才能达到摄取营养的目的。

  究竟是生食好,还是熟食好?生食,是否真可完整地吸收食物的营养素?

  我们请专业营养师陈愍为大家解开疑团。

误区1:蔬菜都可以生吃?

  多数消费者选择生食,主要是出于对“有益健康”的考量。有一些人认为,新鲜蔬菜在烹调时,其维生素及某些抗氧化剂都会流失掉。

  果真如此吗?蔬菜都可以生吃的吗?

  “食物及营养专业私人有限公司”的专业营养师陈愍说,可作生食的食物,当然是以植物性食物占多数,有一些蔬菜所含营养素,例如维生素C及B群的确很容易受到加工及烹调的破坏,生吃的话会保存得更多,不至于流失。

  但是,陈愍也说,并非每一种蔬菜都适合生食,同时,烹煮过的蔬菜也不是没有好处,比如菜心、芥蓝、菠菜、荷兰豆、扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等这些富含营养的蔬菜,经由烹调后会更为好吃,同时,煮过的蔬菜,其中丰富的纤维质较容易消化。

  同时,蔬菜煮熟了,并不表示会完全流失营养,比如菠菜是一种含铁质和钙质很高的蔬菜,菠菜煮熟了并不会破坏铁质和钙质。

  陈愍也强调说,蔬菜在烹调时,不要煮得太久,比如有些人喜欢将西洋菜炖汤吃,从营养学的角度看来就很不正确,因为菜类经过那么长时间的熬煮,维生素已经是大为破坏了。

  有一点必须注意的是,蔬菜的污染多为农药,因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜洗干净,以免给身体健康带来危害。别忘记,全世界每年有数亿人因食物污染而生病。

误区2:生吃番茄更有营养?

  番茄应该生吃还是熟吃,是近年来颇具争议性的营养问题。

  营养师陈愍说:“生吃或是熟吃番茄完全要看你自己最想摄取些什么。番茄公认富含大量的茄红素,也含丰富维生素C,但番茄要煮熟后才能够更好的释放出茄红素,更利于人体吸收。

  因此,如果想要摄取番茄中的茄红素就应该熟吃番茄。”而茄红素对人体健康有一定的帮助,过去有不少研究显示,具有抗氧化作用的番茄红素,能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。

  但是,和茄红素不同的是,番茄中所含大量维他命C,在烹饪的过程中却会流失,因此陈愍建议,消费者除了熟吃番茄之外,也可生吃番茄。

  对于那些想要摄取维他命C的人来说,生吃番茄会比熟吃番茄来得好。

误区3:鸡蛋生吃更具营养价值?

  “民间”长期认为:吃生的鸡蛋比熟鸡蛋更具营养价值,但陈愍说,生吃鸡蛋很不卫生,容易引起细菌感染。陈愍说,尤其是那些免疫能力较弱的人,例如慢性病人、老人和小孩,最好是不要生吃鸡蛋,因为这些人的免疫力一般都较低。

  说到那些经过孵化但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,那就更不卫生,也更不应该吃了。

误区4:吃生鱼生蚝安全吗?

  近年来嗜吃生鱼、生蚝的新加坡人越来越多。许多人喜欢吃生鱼、生蚝的原因是,他们认为生吃的鱼和蚝更为“鲜美”。但是,陈愍营养师说,吃生鱼和生蚝要更为谨慎小心,不应乱吃,食物的来源非常重要,选错食物和来源就有可能感染寄生虫和微生物,危害身体健康。

  她说,食物经过烹煮后,能杀死寄生虫和微生物,但生食就得冒风险:对那些已经生病的人,或是抵抗力较差的人来说,微生物、寄生虫尤其是健康的威胁。

《联合早报》
日出东海落西山,愁也一天,喜也一天;遇事不钻牛角尖,人也舒坦,心也舒坦

     春有百花秋有月,
    夏有凉风冬有雪。
    若无闲事挂心头,
    便是人生好时节。
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