饮用葡萄酒的艺术

使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型,它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯子,这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。
酒杯用要温水清洗,不用或少用洗涤剂,认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来,不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的,最理想的是:

利口酒,香槟酒,及有气泡的酒在摄氏6-9度
干型,半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度
桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度
鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度
鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

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专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“, 家常使用的是那种握在手里感觉好,式样简单,能快速打开瓶塞的。但是,后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口, 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶,慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力,开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后,瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手,以防万一。
1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍,2. 取一条餐巾为第二步做准备3.
4. 握住瓶子的底部,5. 转动左手,6. 直至目前,7. 瓶塞还在原位上
8. 瓶子的转动,9. 瓶塞慢慢被旋出,10. 拔除瓶塞时不11. 要有声音,12. 盖住流出的酒.

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对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒,通气可能是有好处的:与空气接触后,更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时,习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒,(除了陈酿的酒)提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道,这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉,并且把这种不好的味道传给了酒,俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时,这种酒是可以拒绝接受的,在家里,这种酒可以留下做菜用。

在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀,为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊,最好先把酒倒在一个广口瓶内:事先酒瓶要直立放置几小时,使沉淀物完全沉降于瓶底,然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内,看到沉淀物要到达瓶颈时,立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒,应在它还没有“变坏”的两三天内喝完,即便如此,也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“,除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常:白葡萄酒可以存放两天,大多数红葡萄酒放三到四天。

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葡萄酒与菜肴的配合

葡萄酒与菜肴的配合
美酒配佳肴古来有之。但为了品评名酒,配合的菜肴要简单,避开重味的汁和食用调料。另外品尝地方菜时,选用当地的酒佐餐最好。如果要为“最困难的菜”选择搭配的酒,比如:带巧克力的,味重的奶酪,蔬菜,芦笋,异国口味的菜品等等,就应该向有经验的酒窖管理师请教。

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1. 色拉配什么酒:调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的朋友。
2. 吃鸡蛋喝什么酒:毫不. 迟疑的回答是:水!鸡蛋破坏酒的口味是出了名
3建议喝点非常新和干型的白葡萄酒, 或者很轻型的含鞣酸少的红酒。
4。. 鱼类配什么酒:酒的选择同样依赖于食物被烹制加工的生, 熟程度和它的配菜。有奶油汁的鱼要配酸度非常好, 能看到气泡的酒,比如选择干型白葡萄酒。如果鱼是用红葡萄酒烹制的, 就选择同样的酒配合。熏制过的鱼,. 用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合为最佳。

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5。 野味配什么酒:这种肉不论肥或瘦都喜欢非常强烈的“罗纳”省或地中海地区的酒的味道。然而一些带羽毛的野味,比如山鹑,或野鸡,2需要配以“纤细”型的红酒,这可以在勃艮地或波尔多酒中找到。

6 颜色浅的肉配什么酒:稳定的白葡萄酒或果香型的红葡萄酒都适合于带汁的浅色的肉。烹制“ 白肉“菜肴常用黄油, 因此这样的菜就必须配“夏多耐“(chardonnay)酒, 因为这种酒带有新鲜黄油的特有的香味。调料味重的菜要配半干型白葡萄酒。

6 “红“肉配什么酒:用“红肉”制成的冷盘,可配很好酿成的新桃红酒。除此之外, 从果香型到多年陈酿,红葡萄酒的选择范围非常宽广。

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7 甜食配什么酒:甜食里的糖可能通过酒被平衡。因此,3卢瓦尔河地区与法国西南部的那种自然,柔和的酒是最好的选择。

8。口味重的菜配什么酒:葡萄酒与辛辣的食物不 好配合,. 而啤酒可能弥补这一缺憾。或者一种清香的白葡萄酒给我们一个惊喜,比如,. gewurztraminer,或半酸型的Anjou或Touraine。

9。水果配什么酒:水果的酸味和酒在一起时, 会有一股金属的味道。要选用较甜和果香型的白葡萄酒. 或试选利口酒。

10 奶酪配什么酒:大部分口味重的选择红葡萄酒。绿毛奶酪选择利口酒或波尔图酒。

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今天,葡萄酒的饮用程序已经不像过去那样严谨了,然而基本的规则还是要遵守的:一般是从轻型到厚重,从白酒到红酒,永远不要让人回味刚刚饮用过的酒。
一般的酒在名牌的酒前喝
口味酸的酒在甜酒前喝
年轻,轻型的酒在成熟,醇厚的酒前喝
天气热时,选择简单,清凉的酒

所有葡萄酒的爱好者都知道,人的记忆是有限的。为了能尽快地找到一瓶为美食搭配最佳的酒,或是一些您非常喜欢且有特点的酒,最好的办法就是建立一个个人葡萄酒小档案。比如,写上酒的名字,产地和您的评价,在什么情况下喝的,它的来源,制造年份和价钱以及留给您的印象。

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葡萄酒的选择无疑是个个人口味和习惯的事儿,但它同时也取决于酒的知名度和饮用的季节。有些酒更能给节日增添高雅和欢乐的气氛,例如:冬天用利口酒做非常漂亮的开胃酒,而炎炎夏日里清凉的鸡尾酒则给人带来惬意。个人的喜好以及想要创造的气氛都是在您的预算之列的。

炎热的夏季,冰凉清爽的酒很解渴。野餐时应选择新鲜,果香型的白葡萄酒或桃红酒甚至年轻的红葡萄酒。相反,鸡尾酒是以葡萄酒为基础的,冰凉的潘趣酒(用糖,红茶,柠檬和酒调和而成)和桑格亚酒(用各种夏季水果和红葡萄酒调制)更适合于夏季以至于大的“派对“。

在冬天,吃煨炖的菜要配饮醇厚,浓烈型的酒,这样的酒还可以驱寒。在加热的葡萄酒里掺进奶可是一种时髦,但千万不要用你收藏的好酒做。开胃酒和甜食的配酒可以用赫雷斯白葡萄酒和波尔图甜酒,而配合多汤汁菜肴的葡萄酒要特别的粗犷有力。

丰盛的餐桌,节日的欢聚,一切喜庆的气纷都是由香槟酒开始的。若想稍稍变化一点,就是在甜食时配合阿尔萨斯的半干型”vendanges tardives”葡萄酒或敕戴尔尼的利口酒。


在餐馆里选择酒,除了参考酒单之外还可以向主管饮料的人咨询,他在这里就是为了解答顾客有关酒的问题,针对您所选的菜品和打算的花销,建议应配什么样的酒。如果您要的酒打开后,发现酒氧化了或有瓶塞味,您有权拒绝,要求调换等等。当然不包括您想换另一种口味的酒的情况。

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介绍一下常见的几种葡萄酒就好了。14.gif

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