食绝天下之川味版

川菜的烹饪技艺,源远流长。商周时期,蜀人推广农桑,巴人擅利鱼盐,创造了有鲜明特色的巴蜀文化。完成于秦代的《吕氏春秋·本味篇》中有“和之美者,阳树之姜”的记载。“和”是古代对调味品的说法,所谓五味调和,就是这个意思。汉代的“文君当垆,相如涤器”,说的是卓文君坐在吧台上,司马相如在洗碗,据说是中国夫妻老婆店式的酒吧的滥觞。

  川菜美,还在于川菜味型的多样,而互相不可替代。人们只知道川菜既麻且辣,实际上川菜最大特点是七滋八味,百菜百味,一菜一格。七滋是:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸,八味是:鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜所用调料,尤其是三椒(花椒、胡椒、辣椒)、三香(葱、姜、蒜)和醋、郫县豆瓣酱,使用之频,用量之多,远非其他菜系所能相比。川菜的烹饪方法有炒、滑、熘、爆、煸、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等三十余种烹饪方法,冷菜类还有拌、卤、熏、腌、腊、冻、糟、烧、炸等十余种手段。








回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。





[ Last edited by 鸟鸟爱装嫩 on 2005-6-24 at 11:36 ]

Originally posted by 赟儿 at 2005-6-26 05:59 PM:
口水~~~~~~~~~~~
看来还有和武汉小吃相比的好吃的哦!



晕han.gif

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口水~~~~~~~~~~~
看来还有和武汉小吃相比的好吃的哦!
Es geht ewig zu Ende...Und im Ende keimt ewig der Anfang......!

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如此好贴, 不可不顶 !

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痛苦啊~~~~~
先熟悉一下我的笑声好了~

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还有酸菜系列的楼主忘了贴出来。比如说什么酸菜肥肠......上次回国还在一家有傣家风味的酒楼吃了一道凉皮鸭肠,相当好吃,辣死了,还有跳水兔~~~~不行了,不能再说下去了,害我又想回国了。呜呜呜

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Originally posted by Judith at 2005-6-26 11:19 AM:

名字取得挺什么的,看起来就是剁椒鱼头嘛



有辣椒就是剁椒鱼头?

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太多好吃的了,一次看完,口水流太多了。要分几次看,每看一次,刺激一下唾液分泌

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Originally posted by 鸟鸟爱装嫩 at 2005-6-24 12:28:
鱼头猎艳



名字取得挺什么的,看起来就是剁椒鱼头嘛

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