酉鸡年要有鸡——百鸡宴

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沟帮子烧鸡

辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤
另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

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夏葳夷海滩鸡biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi

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笋子炖鸡汤
　　这是台湾地道的一种甜美清汤。笋子是以小型品种并有季节性的天然植物经过２个小时长炖，加上鸡慢炖而成。内地很多地方也产品质很不错的竹笋，但台湾的竹笋更像水果多一些，比较清甜，用来炖鸡汤可以将鸡的腥味去除一些，喝起来适口性很好。

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雪耳鸡汤
材 料 :  
鸡 1只；瘦 肉 240 克 (6 两)  雪 耳2朵；红 枣 12；姜数片；水20杯  

做 法 :  
1.将 鸡 斩 成 4 件 , 与 瘦 肉 同 拖 水 5 分 钟。  
2.雪 耳 浸 软 ,撕 细 ; 红 枣 冲 水 去 核  
3.将 20杯 水 煮 滚 , 放 入 所 有 材 料, 中 慢 火 煲 约 2-1/2 小 时 ,食 时 加 盐 便 成 。

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韩国人参鸡汤
材料：  
人参1支 ；红枣 5～6颗  板栗 5～6颗 ；中型土鸡 1只(约1.5斤)  米酒 随意 ；牙签 3支  松子 5～6颗 ；葱花 少许  长糯米 1杯(先泡3小时备用)  


腌料：盐 少许  


作法：  
(1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内，最后放入人参，再用牙签从鸡的尾端固定住。  
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。  
(3)食用前淋点酒，可增加香味。其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用。

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苦瓜鸡汤
备料：

　　1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；

　　2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

　　做法：

　　1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“飞水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；

　　2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。

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参蛤鸡汤

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沙鱼骨乌鸡汤



这里介绍的是一款潮州老火汤———记住：煮5个小时以上才叫老火汤的。

　　备料：沙鱼骨(超市有售)一袋，乌鸡一只，人参2只，枸杞一小把。

　　制作：沙鱼骨用水泡软，用葱姜水焯一下，去掉腥味。然后把所有的材料都放到陶瓷锅(盆、罐)里煮5个小时以上。起锅前把沙鱼骨捞出来扔掉。

　　特别提示：

　　沙鱼骨，鱼翅的骨头，含胶原质蛋白、钙质等，去热去燥，是做汤的上等原料。

　　这道汤清淡温和，特别适合秋季喝，沙鱼骨的营养全部留在汤里，真是一道美容靓汤呢。

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粟子鸡汤
备料：

　　1、鸡肉500克，去皮粟子200克；

　　2、料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖、味精、盐各1茶匙，姜4片，葱花适量。

　　做法：

　　1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟；

　　2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟；

　　3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调8分钟即可。

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菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
做 法： 1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。