[西餐部] 德国食物常识（看到觉得有用，粘贴过来分享的，不是原创）

annasophie

面粉：蛋糕一般用普通的405面粉就可以了，德国的蛋糕方子不分高中低筋面粉

奶油：Schlagesahne，这个东西买回来很稀，象牛奶，买回来立刻放冰箱，奶油要在低温下才能打得厚重，打之前要先检查容器是否干净，不能有水，油或是其他杂质。我一般用机器打2-3分钟才能凝固，大家在打奶油的时候要有耐心。奶油打好的标准，插一根筷子，筷子不倒


蛋清：有些方子的蛋糕底要蛋黄和蛋青分开，一般是所有东西混合好，最后放打好地蛋清，放了蛋青，teig就不能打了，要用勺子把teig和蛋青搅拌均匀，要慢要轻，因为蛋青在这里起膨化作用，用力大了会影响以后蛋糕的蓬松感。


黄油：烤蛋糕前，黄油要放在室温下软化几个小时

预热：烤箱不要预热时间太长，20分钟左右就可以了，如果是很旧的烤箱，时间稍微


底盘上油：为了防止烤好的蛋糕粘在烤盘上，在烤前要给烤盘上油，方法如下：用一张厨房纸，沾上植物油，均与涂满整个烤盘的底部，然后加1-2 大勺的干粉，然后让干粉不停的在烤盘中旋转，一边旋转一边拍打使烤盘底部均匀的铺满一层薄薄的面粉，然后把多余面粉倒掉


检验蛋糕是否烤熟：方法很简单，拿把小刀从蛋糕中央插入，然后拔起刀子，看看刀子是否粘有面糊，如果有就是还没烤熟，如果刀子很干净，蛋糕就烤好


防止蛋糕表面烤糊：有些蛋糕比较厚，上面会比较快的烤好，而里边还没熟，这时候可以在蛋糕上面盖上一层锡纸德国,留学


蛋糕底托：一般变化比较少，常用的是饼干底和海绵底


奶油部分就变化很多了，
黑森林蛋糕
有加quark+奶油的：口味有点像酸奶
有dickmilch+奶油的：口味没有纯奶油的油腻有布丁的：奶香比较重


有水果的：上面要浇上蛋糕果冻粉
有奶酪的：这个做起来比较麻烦，用的是新鲜奶酪
有果酱的：通常是用罐头水果自制果酱，口味酸甜！

第二篇
西点制作的实用篇
一）面粉类
德国的405就是最常用的面粉。中粉。不光作蛋糕，包包子，饺子啊，什莫的都适合！
再有就是550，是专门的烤粉，就是低粉。


一般的蛋糕都是用的低粉，如果，没有550，就可以用20％－30%的玉米淀粉代替405。也就是100G低粉可以由70g405粉和30g玉米淀粉（Speisestaerke)代替！
二）糖类
最普通的Zucker，用处很多，大部分蛋糕都是用这个
的。还有黄糖等等！
还有Puderzucker，比Zucker要细，放在打好的Sahn里，还有洒在面包上，蛋糕上！

（三）辅助类蛋糕粉
干的Hefe，发酵粉，用在面包的发酵上，还可以发包子面，但是感觉没有新鲜的Hefe好用！

backpulver 泡打粉。用在蛋糕中，很普遍！
Vanillinzucker。香草糖精。
很常用，比如放在打好的Sahne里！
Gelatine 鱼胶粉。
是凝固粉。
Tortenguss  有透明的还有红色的。作水果蛋糕的时候，可以洒在水果上，提高亮度，还有有点类似冻冻的！
Sahnfest   可以使打好的Sahne，形状保持的时间长一些，适合造型！！
Goette Speise果冻粉。可以单独作果冻，做好之后装饰在蛋糕上，好漂亮的！

各种香精油。滴在Teig里，增加香度！
柠檬汁，用途广泛，我一般是打蛋白的时候滴几滴，代替塔塔粉！
人造色素。加一点在Sahne里，颜色pp!
Zimt 月硅粉
德国许多的蛋糕都要用到这个dd!!
可可粉，没有糖的。可以做巧克力蛋糕啊！
柠檬皮，呵呵，做德国的许多Kuchen都需要。或者用新鲜的柠檬皮！

另外还有学多坚果类和果脯类的dd。


四）油脂类
就把牛奶算在这类吧！用途非常广泛。
Magarine 人造黄油
还有黄油，Butter。我一般喜欢买这个，因为这个是天然的！
还有猪油Schweineschmaltz，可以当做酥油，（我做蛋挞的时候就用过）
最后是奶油Schlagsahne。打的时候一定要冰镇过