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发表于 2011-12-20 20:33 | 只看该作者

[中餐部] 椒盐蹄髈

本帖最后由 麦香奶茶 于 2012-1-4 11:56 编辑

先将蹄髈去骨，用盐巴生抽腌制，放冰箱一晚。我是整块腌制的，切块腌制也可以，加点生姜和葱什么的，都没问题。关于去骨，不用担心，比较好去，因为蹄髈的骨头就是一根棒骨，骨头可以熬汤哈。

IMG_4648.JPG 然后下锅煮，去毛泡。大概四分熟的时候，我再切块，个人认为比较容易切。然后加入盐姜葱，为了压腥味，可以加橘子皮或者胡椒，和棒骨一起炖，直至肉顿软炖烂，但是成型。
IMG_4649.JPG
准备好鸡蛋淀粉糊，我准备的稀了一点，没怎么挂上，将蹄髈在糊里裹几圈。
IMG_4651.JPG
油锅七八成热时，下锅煎，两面金黄便好。
IMG_4655.JPG

最后根据自己口味，可以撒上辣椒和盐巴（干炒一下最好）。
   吃起来是外酥里嫩，还很黏口，很好吃！
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niuma

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发表于 2012-12-6 18:47 | 只看该作者

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发表于 2012-6-14 11:46 | 只看该作者

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发表于 2012-6-7 09:40 | 只看该作者
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发表于 2012-2-23 20:48 | 只看该作者
这做法很新颖

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matang

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发表于 2012-2-9 17:22 | 只看该作者
回复 17# goldstar


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发表于 2012-2-7 21:21 | 只看该作者
回复 10# changmei


    这个看上去是膀，也就是小腿，不是蹄子。

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温州百合

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发表于 2012-1-10 05:34 | 只看该作者
这个可以试做，不是很难做，一定好吃。

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麦香奶茶

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Csuchen美食大师奖章
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发表于 2012-1-6 10:18 | 只看该作者
确实是生的时候去的骨，自己试试就知道了。第一张图像确实是熟的，这个是煮熟后的蹄髈，没有骨头的哈， ...
matang 发表于 2012-1-5 20:43


哦，原来如此。

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matang

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发表于 2012-1-5 20:43 | 只看该作者
看样子应该是去骨之前出水煮过一阵子了。第一张图像熟的。
麦香奶茶 发表于 2012-1-4 11:54


确实是生的时候去的骨，自己试试就知道了。第一张图像确实是熟的，这个是煮熟后的蹄髈，没有骨头的哈，呵呵

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