最近学做的回锅肉，希望高手多多指教---ZT

麦香奶茶

最近学了做回锅肉，味道很不错，虽然不确定是否道地，但是吃起来很香、很下饭喔!!

麦香奶茶

楼上的是高手哦！！！

dw12052003

正宗四川连山回锅肉，是要用肥瘦相间的五花肉和蒜苗（像葱一样，但不是空心）来做的。
煮肉之前最好先在干锅里过一下皮，这样皮吃起来才糯。烧水煮肉，拍一块姜一起煮。煮到用筷子能戳进肉就可以了，不必很熟。待肉不烫时切片，最讲究的是要切成大张的薄片。
架锅，视肉的肥瘦程度放油，7分热下肉炒，放郫县豆瓣酱，花椒，酱油，炒至肉片微卷，下蒜苗爆炒，有条件的加上豆豉同炒。炒至蒜苗变色，放糖和少许盐（如果不咸的话），最后放味精起锅。
回锅肉因为先煮过再炒，所以吃起来一点都不腻，非常香。在德国没有蒜苗卖，可用洋葱或青椒甜椒代替。用洋葱炒的味道也不错，我一般都是用洋葱。没有郫县豆瓣酱，可用其他豆瓣酱代替，但味道就差多了。有郫县豆瓣酱，不用再放姜蒜。

oasisangel

回锅肉算是难度满大的一个菜了

shishi

Originally posted by 麦香奶茶 at 2004-10-21 16:58:
SHISHI姐姐啊，你那里到底是什么乡下地方啊？？？一般亚洲店都有这些东西卖的拉，还是你做功课不专心？去了亚洲店也没仔细找？？？

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姐姐我近视眼，又懒得带眼睛
更懒得去亚洲店embarassed
不过，我们这里的亚洲店的东西一点都不好，
那是蔬菜啊，纯粹都成干货啦

蓝

有是有啊，不过好象不太便宜吧~现在连Akzenta都有中国的蔬菜卖啦~2.99欧一个KG.

麦香奶茶

SHISHI姐姐啊，你那里到底是什么乡下地方啊？？？一般亚洲店都有这些东西卖的拉，还是你做功课不专心？去了亚洲店也没仔细找？？？

shishi

德国有蒜苗买吗？？？？
哪里，我怎么没有看到？？？

toothy

1 煮 2 切 3 炒

:):):)

麦香奶茶

哇塞，厉害厉害！！！其实这些都是我转过来的，没想到真遇到高手了！