本帖最后由 超级美食教程 于 2010-10-9 20:12 编辑
在国外，西餐吃腻了，总想吃个国内的家常菜。
有些菜，名字耳熟能详，但想在家自个儿做得正宗地道，倒也不容易。
比如——水煮肉片。
本人来亚琛一年有余，平日里好琢磨着整几道家常菜。偶尔也与朋友们共分享，觉得味道还不错。今天中午再次做水煮肉片，就邀朋友把做菜的一系列流程拍摄下来，我稍加整理，做成一个简要攻略上传。各位如有兴趣，依葫芦画瓢，多加练习，假以时日，必成水煮肉片之高手。发扬祖国美食之精髓的同时，有个建议，凡做此菜，必须多做米饭，因为实在太下饭了。
呵呵，言归正传。
1，原料：
主料：Netto超市的Schinkengulasch猪肉块，生菜（或者白菜）。
辅料：郫县豆瓣酱，中国料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉，蒜，油。
2，材料准备：
A，猪肉切成薄片；将切好的肉片，用温水洗净。【贴士：如果觉得肉软不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片】
B，分别加料酒、生抽、盐、油、淀粉将肉抓匀，稍腌，待用。【贴士：加淀粉可以使得肉质变嫩；加食用油可以使得肉质滑溜。】
C，生菜洗净，用手撕成大片；如果用白菜的话，用刀斜切成薄片。
3，烹制过程：
A，炒锅内倒入油，烧热后，放入生菜翻炒，之后铺在大碗内待用。【贴士：为了保证蔬菜香脆，炒至断生即可，不必炒的全熟。】
B，锅内倒油，烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，直到炒出红油；加入沸水，待汤沸腾。【贴士：a，郫县豆瓣酱中超有售。b，豆瓣酱要多炒，防止粘锅。c，建议直接加入烧开的沸水，节省时间，同时红汤马上就可以沸腾。】
C，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，即可，可以根据个人爱好，再次加入一些鸡精等调味。【贴士：肉片放入红汤之后煮的时间，决定了其最终嫩或是老，根据自己的爱好掌控。】
D，将肉片和汤汁一起倒入铺好生菜的大碗中。
E，将蒜末均匀撒在肉片上。 
F，锅洗净擦干，放入适量油、干辣椒和花椒，烧至9成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可。【贴士：油可以适当烧热一点，淋在肉片上的时候，能听到吱的一声。】
【制作完毕。3人吃足够，汗。吃了好多米饭，下饭啊。】
以上做法是自己多日摸索得出，或许和网上的某些文字攻略有些差异，但实战结果还是很不错的。不管过程如何，好味道才是正道。
你不妨也试试。 | 
发表于 2010-10-9 17:39
| 
