本帖最后由 亚超在线 于 2011-1-7 09:03 编辑
亚超在线独家推出
五种口味苏式月饼
由上海豫园（汉堡）大师傅
在德国 手工现做-新鲜出炉-送货上门
带您走进—豫园汉堡厨房月饼生产线让您观看—月饼是怎样做出来的出炉送货—感受最新鲜最Bio 的中秋味道！
鲜肉月饼4个装*60g
直销成本价 只需：5,99 欧/盒
新鲜送上门——我们每周发货2次（周一、周三）
周一：预订截至周日中午 周三：预订截至周二中午。
为了能保持新鲜口感，收到后请低温保藏，微波炉加热后食用味道更佳!
苏式月饼每盒四种口味 规格：8个 x 97.5g 保质期：订购后现做新鲜出炉后寄出 常温3 0天
2x97.5g 椒盐腰果 2x97.5g 黄油椰蓉
2x97.5g 抹茶莲蓉 2x97.5g 蛋黄枣香
直销成本价 只需：11,99 欧/盒
（现做月饼数量有限，欲购从速，订完截止）
此外还有近30种口味广式月饼1,99欧起 尽在亚超在线
欢迎登录选购：www.yachaoonline.com
苏式月饼介绍
苏式月饼是我国的传统食品，最受到江南水乡人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
苏式糕点的精华，就是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
此次亚超在线联手上海豫园（汉堡），独家推出这一美食点心,让您在欧洲也能吃到刚出炉的苏式月饼。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
式月饼选用原辅材料很讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
鲜肉月饼制作流程公布：
原料
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。
1、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
面粉、猪油、 高筋面少许
还加入了少许 老抽提味
 加入开水和面
之后再加 少许面粉用冷水和
 成面团后醒面5分钟
2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
做好的油酥面团
3、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成 3厘米厚的酥皮。
发 面团和油酥面团
两种面和在一起
4、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长 条，下成40个剂子。
扙平，卷成条，掰成小团
5、事先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌匀后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘 性为止，放入冰箱备用。 6、将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 馅(成份：肉、葱、调味料等，特 别贴士：不能放黄酒，易酸)
7、给月饼盖上红章
加红印
8、烘烤，每面烘烤10分钟左右，两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈 乳白色，出现松酥状， 即可出锅。 
烘培、翻转再烤
出锅，上盘
接下来马上带您走进——苏式月饼生产线
（特别感谢汉堡豫园领导的大力支持，也非常感谢两位特级大厨师的精心制作和讲解）
1. 制酥皮：
先将皮料调成面团。分制皮面团和油酥面团。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成小块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.制馅：
根据豫园独特配方拌匀，揉透滋润即可。上图中的小球就是馅了。
3.包馅：
先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
4.建模：
包入馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压入月饼模子中压成1.67厘米 厚的扁形月饼坯，每只90克，成型。
5. 整形：
将压成型的月饼倒出，修整形状，再在月饼 生坯上撒上配料或盖以各种名称的印章。
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6.烘烤：
月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6 ～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
 
7.贮存：
在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放， 防止皮酥脱落，影响质量及美观。常温下可保质一个月。
8.品尝：
黄油椰蓉 抹茶莲蓉 蛋黄枣香 椒盐腰果 再来一口鲜肉
纯手工现做的月饼刚出炉不久，其口感其香醇无法有言语来描绘，配上新沏 的一壶茶，一首古琴，静心品尝其中美味 无以伦比。
友情介绍：
豫园是中国上海的招牌景观之一。被称为“上海的根”和“全上海最中国的地方”，是上海特有的人文标志和文化名片。
如今，豫园“漂洋过海”，正式“落户”万里之外的德国著名港口汉堡，成为这座与上海互为姐妹城市的新地标。
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发表于 2010-9-7 13:40
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