热腾腾的冬瓜陷老婆饼出炉!!!应要求先给馅的方子

本帖最后由 wenwolke 于 2009-6-18 19:46 编辑

突然看到亚超竟然有冬瓜卖 ------ 有老婆饼吃咯!!!
LaoPoBing1.jpg
拍了照后才发现,用刀切的平整切口看不太出千层面的多层次和酥脆感,用掰的可能会比较好看。
LaoPoBing2.jpg


我的面皮是自己做的。Blätterteig的效果差很多,不地道。不知道是不是因为Blätterteig用的是黄油做油酥,还是因为油和面的比例,还是层次太薄,反正口感差很多。而且太干很不好包馅,捏不起来,所以我不建议。如果有人还是想试试,我这次先给冬瓜馅的配方。因为面皮方法特殊,难讲清楚,下次买到冬瓜,我再发整个制作过程的分部照片和描述。敬请期待哦!!

冬瓜馅(配大约375g面粉):
冬瓜 700g, 白糖 200 - 250g(按各人口味,我放了225g 觉得正好),糯米粉 45g,椰丝 10-30g(我不太爱,只放了15g),黑或白芝麻1-2汤匙(就是Esslöffel)。

做法:
芝麻磨碎,如果觉得麻烦,不放也可以,放了就是比较香。冬瓜削皮,去瓤,切成两三大块,每块用Reibe(中文不知道叫什么)附图:
reibe.jpg
擦成细丝。擦出的汁不要倒掉,一起放入热锅中炒,不要放油。翻炒一会儿后,放入糖,继续翻炒到水分稍微减少,再放芝麻,椰丝和糯米粉,拌匀后如果汁收干了,就可以关火,完成了。

还可以放红豆沙做馅,也很好吃哦。

突然看到亚超竟然有冬瓜卖 ------ 有老婆饼吃咯!!!
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拍了照后才发现,用刀切的平整切口看不太出千层面的多层次和酥脆感,用掰的可能会比较好看。
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我的面皮是自己做的。Bl ...
wenwolke 发表于 2009-6-17 19:49

谢谢LZ分享啊。勤快了俺也试试看。
以前用BLAETTERTEIG做过红豆沙馅的小点心,还蛮好吃的。对我这种笨人比较适合
不会游泳的鱼儿

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冬瓜真好吃啊。想知道LZ的那个陷怎么做的。。因为面皮可以直接在超市买BLAETTERTEIG,就是千层的效果
不会游泳的鱼儿

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方法稍微有点复杂,比较难形容,过两天我再做的时候发分部的照片和步骤描写,好不好。
亚超不总是有冬瓜,如果这段时间没有,就只能等到老板再进货。到时候留意哦!谢谢支持!

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流口水哇

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正宗的老婆饼啊!
有些“改良版”的用糯米粉馅代替冬瓜馅,不过效果感觉不是太好。
或许楼主能够透露个方子。。。

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要命了, 大夏天还让不让人减肥啊~

LZ给个方子吧.

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右半边的右下角看得出面皮有很多层

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