夫妻肺片暂停营业

jingui1234

RT。
已经订了的同学请照预定时间来取，没有预订的同学，很抱歉不能继续提供了。
再次谢谢大家的支持和捧场。

[ 本帖最后由 jingui1234 于 2008-10-16 20:35 编辑 ]

suede

以后你上班的时候多带点去分给大家吃就可以了:naughty:

jingui1234

我自己本人是个很喜欢吃的人。一直不太喜欢孔子，尤其讨厌《论语。乡党》一章，觉得讲究得让人恶心了，却唯独对“食不厌精，脍不厌细”有点体会。
大家对肺片都很感兴趣，那我就简单讲讲这个菜得来历吧。
有清以降，四川就是一个移民省份，众所周知的“湖广填四川”就是指这个，各省外来人口带来了各省份的口味，到了四川这个盆地，一加混合，就慢慢形成了一种新的口味。到了清朝道光同治年间，辣椒这个南美舶来品进入了中国腹地，它提供了辣味，代替了以往姜，芥提供得辣味。辣椒和四川本土特产的花椒（全国最麻最香的花椒就出产在四川，以汉源，茂县汶川地区的大红袍品种最佳）相结合，最后大概在清朝末年终于定型为现代川菜，成为中国八大菜系最年轻的一道。
肺片原名其实叫“废片”，是一道正宗的回民食品。这个菜出现的时间大概在清光绪年间，在当时成都的市中心，有一座贡院（科举考场），这个考场前面有一大片空地，在平时，就被许多食品小贩占据，小吃品种林林总总，据清人傅崇钜《成都通览》记载，那时候小吃品种有一千多种之多，品类之盛，远胜如今。废片便是其中的一种，是如今夫妻废片的滥觞。
刚刚面世的废片原料是用黄牛的头皮做成的，牛的头顶正中，有一块方正的头皮，呈半透明状，煮熟之后，口感濡脆化渣。头戴白帽的回民们把牛头皮用卤水煮熟之后，用刀将其片成极薄的一片一片，然后用特制的红油将其泡上，装在用桐油石灰刷底（防止漏汁水）的竹篾篓里面。其色红亮诱人，其味异香扑鼻，以此招徕顾客。在废片摊子面前，摊主放一双筷子，供顾客夹食，这双筷子是公筷，严禁沾嘴。于是吃得时候，吃相便很滑稽，小心翼翼得夹起一片滴着红油的头皮片，仰头张大口，一定要对准。一来防止红油滴在衣服上甚至流进脖子里面，二来异香的红油也舍不得半点的浪费。顾客吃一片，摊主在他面前便放一根小竹签，以便最后结算价钱。光顾这样的摊子的食客大多是短褂草鞋的平民，但是这样的美食 ，也往往能吸引那些长衫大褂的上流食客。蹲下吃废片，如果被熟人看见，对长衫们自然是很没有脸面的事情。于是在蹲下前，长衫们自然要左右看看，确定没有熟人之后，才蹲下大快朵颐。美食面前，人人平等。久而久之，这道小吃又有个浑名“两头望”。
后来到了清末民初，有一对夫妻，好像男的叫郭朝华（如果我没有记错的话）。在废片的基础上，又加入了牛肉，牛舌，牛肚，碎花生米，芹菜叶子等等原料，最后更名为“夫妻肺片”。不过据说，夫妻肺片不管在香味和工艺上，都不如最初的废片。废片这道小吃，便像《广陵散》曲谱一样，消失在历史的长河中，终成绝响。
打字是个体力活，楼主明天还要上班。闲话少说了，洗洗睡吧。
再次祝大家周末愉快

jingui1234

本来想就这样子让帖子自然沉底，低调收场的，结果没有想到被某位热心的同学一洛阳铲又给发掘出来了。
看来还是得简单交代一下。本人上个星期在家闲的无聊，又没有工打，又没有课上，人闲就起杂心。于是就有了这个最初的帖子。本来想着半玩半认真的做做，没有想到亚琛的兄弟姐妹们对于祖国传统饮食文化如此的热爱，在短短的2天时间里，我接到了至少30个电话的预订。本人鄙陋，从来没有应付这么大的场面，施展浑身解数也忙不过来了。加上这个星期突然电脑厂有活儿干，而且还天天加班，每天回家都已经7点过，根本来不急吃饭，一直要在厨房里转到晚上1点钟左右，才能够休息，每天也只能睡4，5个小时而已。我觉得基本上我上班的时候都在梦游了，对于最开始已经订购的同学，我不敢食言（害怕千夫所指啊，呵呵），尽量满足，但是对于之后订的同学，只能说声抱歉了。我也觉得这样做不算厚道，但是实在精力有限，希望大家能够见谅。
在短短的3天时间里，同学们的热情让我万分吃惊。昨天晚上一阵冰雹，一位哥们儿顶风冒雪前来取，到的时候已经浑身透湿。一位阿姨把小孩子哄睡着之后，10点多从火车站坐车过来取肺片。今天晚上，一位姐姐，在买了肺片回家吃完之后，还专门打来电话问候致谢。这些都让我非常的感动，借用郭德纲一句话：小子何德何能啊！
如果过段时间不那么忙了，也许在圣诞节期间，又会开始继续做一段时间的。

foreverpang

原帖由 尹梦梦 于 2008-10-17 21:17 发表

瞧瞧这诚意。我酒都买好了，就等着明天的肺片儿了。而且为了进这个帖子的同学不害怕，我连头像都换啦！:tearfall: 强烈呼吁楼主明天接着卖！

我也是，等着吃呢，没得吃了。

yewuhuan

唉，我还没开始就结束了

sweetmin

原来真的有夫妻肺片啊？！
还以为只是电视里说的呢～

尹梦梦

原帖由 Sofia 于 2008-10-17 21:14 发表
唉，刚卖了拍子想来买肺片的

瞧瞧这诚意。我酒都买好了，就等着明天的肺片儿了。而且为了进这个帖子的同学不害怕，我连头像都换啦！:tearfall: 强烈呼吁楼主明天接着卖！

Sofia

唉，刚卖了拍子想来买肺片的

尹梦梦

我刚想明天定夫妻肺片，怎么就没有了呢？:Q: