小厨菜谱-鳟鱼汤

青城

鳟鱼洗干净，切段。
热油锅，下葱段，爆。
改中火，煎鱼块。不要太急着翻，反而容易粘锅。
鱼块两面都煎到有点金黄以后，下热水。水不要贪多，会冲淡鲜味。
开大火，烧汤。水也不能太少，因为要蒸发掉一些。
十分钟。。。十五分钟。。。二十分钟。。。因鱼而异，以看和尝为准。鱼汤要发白的，味道要够鲜美，不够的话继续煮，把鲜味煮出来，把腥味和过多的水煮掉。
煮汤期间下白胡椒粉、下盐，舀掉白沫。爆锅用的葱如果煮烂了，也捞掉算了。
起锅前可以再加点葱丝。

以上程序其实是烧鱼汤的通用过程。鳟鱼可以用，效果不错。但是我宁可拿来煎，鱼皮比较香脆，腥味也少。
又：家里没有姜，全仗胡椒粉了。有姜是最好的，再下点酒，去腥。个人不喜欢再加花椒或者八角一类，味道太复杂了。

青城

原帖由 ari 于 2008-5-13 17:26 发表
你说鳄鱼，我想起一个当场宰杀小鳄鱼的视频，超级残忍。活的小鳄鱼，比键盘大概长一点，放在案板上。厨师拿把大菜刀，第一刀就把头剁下来了，然后就那么剁吧剁吧，就变了几大块。。。。。。

那杀黄鳝不是。。。第一下就把人家的头直接摁到钉子上了。
杀麻雀和鹌鹑一类小鸟的时候是直接活扒皮的，有时候扒光了还能站着，眼睛还动。
杀蛇。。。
越说越恐怖

Malcolm

煎好直接下开水，这汤会很油吧，其实买那种包装的鳟鱼排就不是很腥，做了汤还能下面进去，超好吃

ari

你说鳄鱼，我想起一个当场宰杀小鳄鱼的视频，超级残忍。活的小鳄鱼，比键盘大概长一点，放在案板上。厨师拿把大菜刀，第一刀就把头剁下来了，然后就那么剁吧剁吧，就变了几大块。。。。。。

新年大家一起疯

腥也是一种美啊

青城

没有。。。那么腥，谁还拍照啊。。。

新年大家一起疯

有带照片的步骤么？

新年大家一起疯

s20jk106

妈的,看错了,刚才还看成鳄鱼了,吓我一跳,还纳闷呢,来德国好长时间了,没见过有卖鳄鱼的