另一种方法自制冰激凌---香草巧克力


几星期前做了一次自制酸奶草莓冰激凌后,在几个朋友圈子里引起了一阵小小的旋风。有人佩服我连这个都可以自己做,有人感叹我怎么这么有闲情,还有一些人看到冰激凌是用生鸡蛋做的以后,开始叽里呱啦了。

后来一次偶然的机会在一个朋友跟我分享了她做冰激凌的方法。
正如我往常一样,对新鲜的烹饪食物方式,我总是十分感兴趣的;也正如我往常一样,每一个方子我都不爱照抄,总爱十分自恋的加入一些“新意”进去。
在这个朋友说的方子的基础上,这次我做了一个香草口味,带有巧克力碎片的冰激凌。

鸡蛋黄4个,加入2汤匙白糖搅拌成浆。牛奶200克,高脂奶油100克(我用给咖啡的Kaffeesahne,Fett 10%),与蛋黄浆混合均匀后,用小火边搅和边热至奶浆冒烟。用2汤匙玉米粉打个勾芡,倒入奶浆中拌至稍微浓稠,把锅放凉水里晾凉。



400克奶油放冰箱4小时以上,倒入凉的容器中,加1包Sahnesteif,1包香草味道的糖,用电动搅拌器打至奶油凝固。




小心拌入晾凉后的奶浆,慢慢搅拌均匀。
把混合好的雪糕浆倒到一个可以封口的容器里,放冰格冻30分钟,取出慢慢搅拌几下,再放进去冰冻30分钟,再取出搅拌几下。然后分到小塑料杯子里。撒上巧克力碎片,盖上盖子放冰格过夜。

一夜过后的成果:





这个方法做出来的冰激凌跟上次那个方法做出来的,在口感上来说有一定的区别。这样做的冻好以后没有那么硬,入口的感觉很不错,奶香很重,但是蛋香不够。而且如果做同等分量的冰激凌的话,用料比上次那个多几乎1倍。而且因为做的过程要放入冰箱一段时间,然后取出搅拌,所以稍微有点麻烦。

上次做那个口感比这个要硬一些,但是蛋香很够。如果做同等分量的话,材料费会节省一些。而且混合好以后就可以放冰箱了,不需要中途取出再次搅拌,所以相对省事些。
两种方法,各有千秋拉。


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[ 本帖最后由 麦香奶茶 于 2007-7-26 10:17 编辑 ]
臭美精, 自恋狂!
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可惜不爱香草可是超爱巧克力

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