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RFD16

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tT
发表于 2007-7-21 21:34 | 只看该作者

请问如何打出蛋花

做汤。。。打蛋花。。。不是打成蛋饼就是打成蛋条

请问如何能出蛋花的？ 细丝状的。。。
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麦香奶茶

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Csuchen美食大师奖章
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发表于 2007-7-26 09:13 | 只看该作者
原帖由 小水晶 于 2007-7-26 00:52 发表
我也不知道什么原理，实践告诉我，加过淀粉的汤的蛋花比较好看。比如peking suppe， 玉米羹什么的，蛋花都又薄又碎

哦，明白了！多谢！
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星占

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发表于 2007-7-25 15:01 | 只看该作者
原帖由 麦香奶茶 于 2007-7-24 15:10 发表

哦？！这个产生什么效果呢？是否让蛋花“开”的更好？


我猜是让汤比较浓稠有质感,蛋花比较漂得起来?~~~

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lanlan

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发表于 2007-7-24 18:58 | 只看该作者
往鸡蛋里倒几滴香油！！

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麦香奶茶

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Csuchen美食大师奖章
6#
发表于 2007-7-24 14:10 | 只看该作者
原帖由 小水晶 于 2007-7-24 01:20 发表
打蛋花前汤里勾点湿淀粉。

哦？！这个产生什么效果呢？是否槊蛋花“开”的更好？
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RFD16

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发表于 2007-7-22 09:46 | 只看该作者
多谢版主！！！:naughty:

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星占

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Csuchen灌水之星奖章
4#
发表于 2007-7-21 22:55 | 只看该作者
蛋浆打散,可适当加些水,稍滴几滴醋,等汤熄火后才倒入蛋液,并边倒边用筷子快速搅拌

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