请问如何打出蛋花

做汤。。。打蛋花。。。不是打成蛋饼就是打成蛋条

请问如何能出蛋花的? 细丝状的。。。

原帖由 小水晶 于 2007-7-26 00:52 发表
我也不知道什么原理,实践告诉我,加过淀粉的汤的蛋花比较好看。比如peking suppe, 玉米羹什么的,蛋花都又薄又碎

哦,明白了!多谢!
臭美精, 自恋狂!

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原帖由 麦香奶茶 于 2007-7-24 15:10 发表

哦?!这个产生什么效果呢?是否让蛋花“开”的更好?


我猜是让汤比较浓稠有质感,蛋花比较漂得起来?~~~

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往鸡蛋里倒几滴香油!!

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原帖由 小水晶 于 2007-7-24 01:20 发表
打蛋花前汤里勾点湿淀粉。

哦?!这个产生什么效果呢?是否槊蛋花“开”的更好?
臭美精, 自恋狂!

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多谢版主!!!:naughty:

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蛋浆打散,可适当加些水,稍滴几滴醋,等汤熄火后才倒入蛋液,并边倒边用筷子快速搅拌

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