[其他] 关于做菜的时候的几个问题

侬家后院

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的? 我做茄子没有45分钟都断不了生味.


想到别的问题后再补充吧.

抓狂

先薇之风

原帖由 winnie529 于 2007-1-28 14:12 发表



顺着切   别断着切  断着切 容易炒烂   
菜啊 肉啊都是有纹路  嘿嘿

原来如此，收到！

winnie529

原帖由 胖胖鸭 于 2007-1-28 13:36 发表
你喜欢

真是不给面子阿。。。。

winnie529

原帖由 先薇之风 于 2007-1-28 12:52 发表
西红柿鸡蛋饺子的皮?:astonishment:
新鲜新鲜.........

"腌好的肉下锅前要放点油抓均匀"
这个刚知道.....
我说我挂好浆的肉丝怎么容易粘锅呢，我以为我翻得不够勤
炒茄子，我就知道茄子 ...

顺着切   别断着切  断着切 容易炒烂   
菜啊 肉啊都是有纹路  嘿嘿

胖胖鸭

你喜欢

原帖由 winnie529 于 2007-1-27 23:14 发表
不用烫面
我觉得那样不太好     加进去番茄汁  这里的番茄没什么汁  我切碎了很多 累死我了
要是有榨汁的机器  我觉得弄点进去好点 或者就加点番茄酱和面
加水  面要看着红色就好  
那天我弄的稍微一点变 ...

真是不给面子阿。。。。

先薇之风

西红柿鸡蛋饺子的皮?:astonishment:
新鲜新鲜.........

"腌好的肉下锅前要放点油抓均匀"
这个刚知道.....
我说我挂好浆的肉丝怎么容易粘锅呢，我以为我翻得不够勤
炒茄子，我就知道茄子狂吸油，一炒就软，上次我炒茄条，结果炒成茄浆糊了

winnie529

我知道你是我楼上就行了

啊哦

亲爱的你有没有想过楼上是你自己的时候乜.......?

winnie529

对了  
我炒肉的时候 油里都加点糖  稍微烧一下 腌肉的时候里面放点姜末 我觉得也去味道  

炒茄子的时候   只要有茄子 我都不会放水  我个人不太喜欢茄子吸了水的味道  

口感不爽  跟吃水似的