糖醋排骨

winnie529

1  一锅水 放花椒 八角 干姜  茴香 等一些炖料      等水煮开20分钟   把排骨放进去煮个20分钟
   捞出来
2  油锅 加 糖  少许盐   等糖烧出来红泡   放些 老抽    然后放排骨   翻炒两下   
   加 一些刚才煮排骨的汤  刚好淹住排骨  不要太多   然后等着收汁   
   中途我加有冰糖   后来又加过一点白糖
3  剩一点汁的时候  加陈醋一些  放些芝麻   翻两下  出锅   

稍微凉一点  会很好吃

[ 本帖最后由 winnie529 于 2006-10-22 13:27 编辑 ]

宫女

可能不是酱油的问题，是糖色重了，要么糖放多了，要么太焦了。

宫女

原帖由 胖胖鸭 于 2006-10-22 19:47 发表
用学习资料垫盘子。。。:noway:

那叫吃饭，学习两不耽误:ridicule: :ridicule: :ridicule:

winnie529

还好 还好  

我家的老抽基本不动用  生抽用的快的    生抽用三瓶  老抽也用不了四分之一


谢谢奶茶`~~~   :flyheart: :flyheart: :flyheart:

麦香奶茶

原帖由 winnie529 于 2006-10-23 21:47 发表
老抽跟生抽到底啥分别  

在我的概念里  一个上色的   一个调味的

酱油是这样做出来的：上等的酱油是金黄色的，是完全用黄豆酿制，包含了黄豆的最大精华。这个一般地方还真买不到。
其次就是在制作的过程中一直”抽“，抽着抽着就出来生抽了。生抽还含一点黄豆的成分，其次就是味精和盐。这个是我们用的最多的。味道比较鲜，适合普通家庭炒菜用。而把”抽“生抽剩下的渣在继续抽，添加大量糖酱（另其颜色深），盐，味精，就成老抽了。所以老抽其实是最没营养的，是渣。一般只适合用来做上色用。但是北方很多人喜欢用老抽炒菜。其实吃多了容易至癌。

winnie529

老抽跟生抽到底啥分别  

在我的概念里  一个上色的   一个调味的

winnie529

原帖由 麦香奶茶 于 2006-10-23 21:12 发表
其实龙龙以后试试改用生抽，老抽只放1，2滴就够了。这样出来菜色会好看很多。
而且老抽没有生抽营养好。

老抽我一直都放一两滴  那个东西 我用的巨慢     生抽 我有时候加 有时候就给忘了  

麦香奶茶

其实龙龙以后试试改用生抽，老抽只放1，2滴就够了。这样出来菜色会好看很多。
而且老抽没有生抽营养好。

胖胖鸭

用学习资料垫盘子。。。:noway:

川贝儿

色，香，想必也一定是很美味的