这些食物怎么煮才健康

巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐,以防猪肚变硬。

多吃煮食才健康

  最近国外的一项研究表明,采取煮、蒸这样的烹饪方法要远远好过煎、炒、炸,尽管后者无论色香味可能都要更胜一筹,但是对营养的破坏也不容小视。因此专家建议要尽量采取低温烹调方法才能常保健康。

北京医院营养师李长平提醒喜欢在家自制豆浆的人们:煮豆浆一定要方法得当……怎样煮豆浆更加健康?

  巧煮骨头汤:煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。

  巧煮饺子:俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透。

  巧煮牛肉:在头晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋煮;或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟快烂。

  巧煮面条:煮水面时,若在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。

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矿泉水不宜煮沸喝  

  用矿泉水时应以不加热、冷饮或稍加温为宜,不能煮沸饮用。这是因为矿泉水一般含钙、镁较多,有一定硬度,常温下钙、镁呈离子状态,极易被人体所吸收,起到很好的补钙作用。如若煮沸时钙、镁易与碳酸根生成水垢析出,这样既丢失了钙、镁,还造成了感官上的不适,所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下饮用。

  高温烹调方法还可以使食物中的物质在高温下发生裂变,形成新的物质,其中就包括很多的致癌物,所以油炸、烧烤等方式一直是医学专家建议人们避免经常采用的烹饪方法。
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