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蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。

把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。

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刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。

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夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。


以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。

   第二节，发面的实践之一  馒头篇
  馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。

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揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了

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然后把面倒在面板上，反复揉搓-----和面很重要，最好是男人和，因为男人手劲大，和出来的面会韧，更香

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水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了

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一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀

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这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。-----德国买的太臭了