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栗子烧肉


原料：栗子500克，猪五花肉500克，色拉油500克（耗50克），鲜汤500克，料酒50克，葱结10克，姜块5克，酱油30克，冰糖45克，精盐2克。
制作：（ 1）将猪五花肉去毛洗净，放在锅中煮一下，去掉血腥味，用刀切成3厘米见方的块。
（2）栗子一切为二，放入开水锅中烫后去壳，将色拉油下锅烧至七成熟时，下入栗子炸呈黄色时捞出 。
（3）锅内放入鲜汤，加入肉块，烧沸后，加料酒，撇去浮沫，然后加入葱结、姜块（拍碎）、酱油、精盐，用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗子合烧。待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉葱、姜，盛于盘中即成。
特点：色泽红亮，酥香可口，甜咸适中。

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肉蟹蒸滑蛋

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奉化芋艿头

【原料】 红芋艿头600克，水发海参300克，水发黄鱼肚、水发香菇各100克，熟火腿、熟鸡脯肉各50克，青豆20克，胡萝卜10克，精盐8克，料酒15克，油50克。
【制作过程】
1、将干净芋艿去皮，切莲花瓣形，上笼蒸致酥熟摆盘中整形；
2、水发海参、水发鱼肚皮、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉、胡萝卜均切丁，下炒锅中加精盐、料酒烧沸勾芡，倒在盘中芋艿瓣中心即可。

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风腊合蒸

共有两层，外面一层是风干的五花肉，下面是腊肉和碎豇豆。这个要慢慢地品，细细地嚼才能吃出其中滋味，大块朵颐的话可就糟蹋了。

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清蒸石斑鱼

【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制作过程】 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

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]宁式膳糊

制作：锅入底油，葱姜炝锅，放入熟膳丝编炒，加黄酒，酱油，熟笋丝，水，烧开后加韭菜，味精，勾芡淋麻油，撒胡椒粉。

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腐皮包黄鱼

制作：1净黄鱼肉斜批成片，加盐味精黄酒，葱末，鸡蛋液拌匀。
2将鱼肉分放在三张豆腐皮上，逐一卷成长条，切成菱形。
3黄鱼卷投入140度油锅炸至成熟，散上五香粉，葱末。

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黄鱼海参羹

制作：1净黄鱼肉，水发海参斜批成片。
2锅入清汤加黄酒盐，投入黄鱼海参片，煮沸后加味精，勾芡，加打散的鸡蛋，淋明油，撒火腿末。

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雪菜大汤黄鱼

制作：1大黄鱼一条洗净，雪菜梗切末。
2锅入底油，放入黄鱼两面略煎，加黄酒，水，烧开后转小火焖烧，加如雪菜末，笋片，盐味精至汤白出锅。

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苔菜小方烤
制作：1熟五花肉切成小方块，苔菜撕松切成段。
2葱段炝锅放入小方肉，黄酒，酱油，南乳汁，糖猪肉原汤，烧开后转小火焖至酥烂，盛在盆一边。
3苔菜煸炒至绿色，装在盆另一边撒上白糖。