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自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

　　法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772 1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”

　　葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。

　　酒会使人陶醉。在很长一段时间内，醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。

　　从很古老的时候开始，人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。在希腊神话中，维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢，酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。

　　16世纪意大利画家阿尔钦博托（Arcim鄄boldo）把金秋之神绘成酒神模样，他们的形象既表现出青春的紧张，又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科·德·科雅（FranciscodeCoya），查尔斯·福朗索瓦（CharlesFran觭oise），德比涅（Dan鄄bigny），和奥古斯丁·赫努（AugusteRenoir）等的绘画均就葡萄及葡萄丰收时的采摘场景加以表现，以展示大自然的慷慨无私。福朗索瓦·米勒（Fran觭oiseMiller）的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮，亚吉纳·布丹（EngèneBoudin）的画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。

　　在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里·艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”

吃花生的大灰狼

介绍一下常见的几种葡萄酒就好了。14.gif

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葡萄酒的选择无疑是个个人口味和习惯的事儿，但它同时也取决于酒的知名度和饮用的季节。有些酒更能给节日增添高雅和欢乐的气氛，例如：冬天用利口酒做非常漂亮的开胃酒，而炎炎夏日里清凉的鸡尾酒则给人带来惬意。个人的喜好以及想要创造的气氛都是在您的预算之列的。

炎热的夏季，冰凉清爽的酒很解渴。野餐时应选择新鲜，果香型的白葡萄酒或桃红酒甚至年轻的红葡萄酒。相反，鸡尾酒是以葡萄酒为基础的，冰凉的潘趣酒（用糖，红茶，柠檬和酒调和而成）和桑格亚酒（用各种夏季水果和红葡萄酒调制）更适合于夏季以至于大的“派对“。

在冬天，吃煨炖的菜要配饮醇厚，浓烈型的酒，这样的酒还可以驱寒。在加热的葡萄酒里掺进奶可是一种时髦，但千万不要用你收藏的好酒做。开胃酒和甜食的配酒可以用赫雷斯白葡萄酒和波尔图甜酒，而配合多汤汁菜肴的葡萄酒要特别的粗犷有力。

丰盛的餐桌，节日的欢聚，一切喜庆的气纷都是由香槟酒开始的。若想稍稍变化一点，就是在甜食时配合阿尔萨斯的半干型”vendanges tardives”葡萄酒或敕戴尔尼的利口酒。


在餐馆里选择酒，除了参考酒单之外还可以向主管饮料的人咨询，他在这里就是为了解答顾客有关酒的问题，针对您所选的菜品和打算的花销，建议应配什么样的酒。如果您要的酒打开后，发现酒氧化了或有瓶塞味，您有权拒绝，要求调换等等。当然不包括您想换另一种口味的酒的情况。

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今天，葡萄酒的饮用程序已经不像过去那样严谨了，然而基本的规则还是要遵守的：一般是从轻型到厚重，从白酒到红酒，永远不要让人回味刚刚饮用过的酒。
一般的酒在名牌的酒前喝
口味酸的酒在甜酒前喝
年轻，轻型的酒在成熟，醇厚的酒前喝
天气热时，选择简单，清凉的酒

所有葡萄酒的爱好者都知道，人的记忆是有限的。为了能尽快地找到一瓶为美食搭配最佳的酒，或是一些您非常喜欢且有特点的酒，最好的办法就是建立一个个人葡萄酒小档案。比如，写上酒的名字，产地和您的评价，在什么情况下喝的，它的来源，制造年份和价钱以及留给您的印象。

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7 甜食配什么酒：甜食里的糖可能通过酒被平衡。因此，3卢瓦尔河地区与法国西南部的那种自然，柔和的酒是最好的选择。

8。口味重的菜配什么酒：葡萄酒与辛辣的食物不 好配合，. 而啤酒可能弥补这一缺憾。或者一种清香的白葡萄酒给我们一个惊喜，比如，. gewurztraminer，或半酸型的Anjou或Touraine。

9。水果配什么酒：水果的酸味和酒在一起时， 会有一股金属的味道。要选用较甜和果香型的白葡萄酒. 或试选利口酒。

10 奶酪配什么酒：大部分口味重的选择红葡萄酒。绿毛奶酪选择利口酒或波尔图酒。

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5。 野味配什么酒：这种肉不论肥或瘦都喜欢非常强烈的“罗纳”省或地中海地区的酒的味道。然而一些带羽毛的野味，比如山鹑，或野鸡，2需要配以“纤细”型的红酒，这可以在勃艮地或波尔多酒中找到。

6 颜色浅的肉配什么酒：稳定的白葡萄酒或果香型的红葡萄酒都适合于带汁的浅色的肉。烹制“ 白肉“菜肴常用黄油， 因此这样的菜就必须配“夏多耐“（chardonnay）酒， 因为这种酒带有新鲜黄油的特有的香味。调料味重的菜要配半干型白葡萄酒。

6 “红“肉配什么酒：用“红肉”制成的冷盘，可配很好酿成的新桃红酒。除此之外， 从果香型到多年陈酿，红葡萄酒的选择范围非常宽广。

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1. 色拉配什么酒：调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的朋友。
2. 吃鸡蛋喝什么酒：毫不. 迟疑的回答是：水！鸡蛋破坏酒的口味是出了名
3建议喝点非常新和干型的白葡萄酒， 或者很轻型的含鞣酸少的红酒。
4。. 鱼类配什么酒：酒的选择同样依赖于食物被烹制加工的生， 熟程度和它的配菜。有奶油汁的鱼要配酸度非常好， 能看到气泡的酒，比如选择干型白葡萄酒。如果鱼是用红葡萄酒烹制的， 就选择同样的酒配合。熏制过的鱼，. 用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合为最佳。

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葡萄酒与菜肴的配合
美酒配佳肴古来有之。但为了品评名酒，配合的菜肴要简单，避开重味的汁和食用调料。另外品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。如果要为“最困难的菜”选择搭配的酒，比如：带巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，芦笋，异国口味的菜品等等，就应该向有经验的酒窖管理师请教。

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对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。

在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即便如此，也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。

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专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“， 家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。
1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，2. 取一条餐巾为第二步做准备3.
4. 握住瓶子的底部，5. 转动左手，6. 直至目前，7. 瓶塞还在原位上
8. 瓶子的转动，9. 瓶塞慢慢被旋出，10. 拔除瓶塞时不11. 要有声音，12. 盖住流出的酒.