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Kaik

从健康的角度出发, 确实不宜吃太多香料, 我觉得火锅底料的香料足够了~~~
qklnnqkl 发表于 2009-6-22 17:12

嗯，确实，不过你是从养生的角度，我是从味道的角度，呵呵，不过殊途同归啦，我也是为了炖好昨晚那一大块牛肉才放了些香料，平时炒菜基本不用~

qklnnqkl

从健康的角度出发, 确实不宜吃太多香料, 我觉得火锅底料的香料足够了~~~

Kaik

火锅料用的是大红袍，自然是辣了，可根据个人对辣的要求酌情量取，我用了半包，正好~
牛肉是Kaufland买的那种很大块看起来很新鲜的不知道哪个部位的没有脂肪的，个人感觉比那种一块块的口感要好。凉水煮沸后，加入切好块儿的牛肉，沸个20分钟左右，一是为了把牛肉的腥味挥发掉，二是把血沫撇干净，因为一会要放入高压锅，太多血沫容易堵塞出气孔。
整理好后把牛肉捞进高压锅中，将煮牛肉的水倒入，不要超过高压锅容量的三分之二，以刚刚没过牛肉为宜。然后放入火锅底料，葱段，姜片，桂皮，香叶，百合，料酒，香醋，各适量，我还从炖肉料里见了几块树枝样的小块儿，还有一段根状物，后来觉得香料还不过瘾，又加了两小勺自制的柚子茶，当然，还有盐适量。其实香料不是越多越好，还是酌情，呵呵。
然后就盖上盖，大火15分钟（昨晚转错了按钮，结果在大火上足足炖了30分钟，后来发现后转成小火，又炖了15分钟，我心想这下完了，牛肉不会被大火催成弹簧肉吧？忐忑不安的开锅后，竟然发现效果比以往都要好，因为大火时间较长的缘故，汤汁基本上都很好的融到了肉里，不似先前那般汤汤水水的样子，很不错）
味道非常好，小小得意一下下，最重要的是因为那两勺柚子茶，唇齿间微微的柚子香，跟牛肉相得益彰~~
可惜啊，净顾着吃了，忘了留下影像，今天已经凉了，看相也不怎么样了。喜欢吃牛肉的同学不妨试试吧{:5_111:}