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[ 这样，再煮上半个小时，可以加糖了，冰糖最好，原作者写的要大胆放糖，一斤肉放一两糖，结果我就大胆放啦，事实证明，这个份量还是重了些，可能对于江浙一带的人爱吃这种，口味重的就不需要放这么多糖啦，下回我还准备不加糖做一次呢。

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半小时后，可以用小火了，以水面不沸为标准，我反正是开到最小，应该叫焖吧，焖了至少一个小时，当然在尽量时间长的情况下，也要注意不要把水烧干了呀。不过因为开的火实在小，一小时后水倒是没少多少。肉烧到用筷子轻戳可通，再开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味，火比刚才略大了一点，太大的话容易把肉烧碎，因为肉肉已经烂啦

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做法：
一、将上好的五花肉（很遗憾，即使我提前预订也没买着，只好退而求其次买的前腿肉，事实证明，的确该用五花啊，那就是完美了）切成麻将大小的块，切的太小容易碎。另外肉不要太少，太少烧不出味来，我用了两斤半肉。用加了半杯料酒的水浸泡15分钟，便于浸出腥味和烧酥。然后把肉稍洗洗放到砂锅里，一次性加足水，水高出肉大约两寸吧，大火烧开后加料酒和半勺醋，细心撇去浮沫，很多的呢。再继续大火半小时。

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炸土豆的4-5分钟，茄子2分钟左右，青椒15秒，吸干油份。
重新下少许油，葱花、蒜末（最好是砸蒜茸），爆香。
把三鲜倒进锅里，下生抽（老抽），料酒，鸡精，盐。
高汤（清水）一勺，大火煮一分钟，再加少许水淀粉略炒，出锅。

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原料：土豆一个，茄子一个，青椒一个半（我用的两根长辣椒）。葱、蒜切末。
土豆、茄子滚刀切块，青椒随便切.，三中材料都不要切太小。

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操练心得：腐竹皮爱碎，做的时候轻拿轻放。包的时候什么方法都可以，裹的严实了里头的豆腐皮泡不到汤，颜色就会浅，切开以后更像鸡、鸭、鹅肉，但是入味儿可能就差点儿了
食谱来源：参考歪歪厨房

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原料：豆腐皮(腐竹皮)在冷水中泡软,香菇泡发
调料：生抽、糖、蒜末、葱、鸡精、五香粉
做法：
泡香菇的水 + 生抽（老抽）+ 糖 + 鸡精 + 五香粉混合，烧开后关火。（或用自己喜欢的卤汁）。
把泡软的豆腐皮浸入卤汁10分钟左右，等颜色稍稍变深后捞出。
2、找出大块的豆腐皮平铺在案板上，上面铺小块的豆腐皮，折叠成自己想要的大小
建议以各家蒸锅或笼屉的大小为准
3、包好的豆腐皮大火蒸５分钟
4、凉后，在平底锅中放一点儿油，小火煎至两面金黄
5、倒入卤汁，加香菇，蒜片、葱段，小火咕嘟一刻钟
然后，豆腐包要在卤里泡几个钟头，最后改刀装盘，完成。

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操练心得：
排骨要炸的枯一些，比较容易吸收汤汁。
有的菜谱上写要用辣酱油来做，