猪哼哼

(15)三角豆腐
主料：豆腐两块，猪肉馅二两。 佐料：葱、姜末、味素、盐、熟油菜丁、酱油、淀粉
各少许。
做法：(1)先将豆腐上屉蒸五六分钟，取出控净水，切成三角形的薄片；
　　　(2)将肉馅放上味素、盐、葱、姜末拌匀，夹在豆腐片中间；
　　　(3)锅内多放油，把夹馅豆腐炸成金黄色捞出；
         (4)人放油，用油菜丁、炸锅，放上半勺汤，再把炸好的豆腐放入，用淀粉勾
汁， 翻炒两下即可出锅。
特点：豆腐脆香，馅鲜美。

(16)三丁豆腐
主料：豆腐一块，白菜二两，青椒一两。
佐料：葱、姜末、酱油、花椒各少许。
做法：(1)将豆腐、白菜、青椒切成小方丁；
　　　(2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、
酱油、 花椒面陆续放进锅里，炒好即可。
特点：经济适口。

(17)桃花豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋两个。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法：(1)把鸡蛋打在碗里调匀；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱末炸锅，将豆腐放入搅碎翻炒几下，再把鸡到进锅
内，加上的盐和， 炒片刻即可出锅。
特点：鲜香适口。

(18)红烧豆腐
主料：豆腐两块，熟油菜片、胡萝卜片各一两。
佐料：葱、姜末、酱油、盐、花椒面各少许。
做法：(1)将豆腐切成一分厚、七分长、四分宽的长方块；
　　　(2)锅内放油，用葱、姜末炸锅，将油菜片、胡萝卜片放入炒几下，然后把酱
油、花椒面放入， 添上大半勺汤，放点盐，再把豆腐放入， 用慢火煨三四分钟
即成。

(19)炒豆腐松
主料：豆腐两块。
佐料：酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法：(1)豆腐切成三分厚的方片，放进冷水锅中，加盐烧开，移到小火上煮十五分
钟， 再移到旺火上煮十分钟，待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷， 再放入锅中烧开，挥出控净水， 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用；
         (2)锅内放油，待油烧到六成热时，倒入豆腐，用勺炒成碎末，再淋上香油，改用小火炒， 炒到豆腐水份减少，呈金黄色时， 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、白糖、味素、葱末， 淋上香油炒约半分钟即成。

猪哼哼

(8)烩豆腐
主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。
佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫 一下；
　　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见
开锅放进菠菜， 用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
特点：汤鲜、豆腐嫩。

(9)麻婆豆腐
主料：豆腐两块，猪肉馅二两。
佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味素、辣椒面、 豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，用开水烫一下；
         (2)锅里放油，煎开后，将猪肉馅煸干水分 ， 下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油， 加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、高汤烧开， 用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁， 加入葱末、红油、味素拌匀，出锅装盘， 撒点花椒面即成。
特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。

(10)芹菜拌豆腐
主料：豆腐两块，芹菜二两。
佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段， 用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜末、味素、香油拌好即成。
特点：清凉适口，夏令佳菜。

(11)南煎豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少
许。
做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗净切成一分厚、八分长、六分宽的长方
块， 然后将蛋浆的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上；
         (2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、姜、花椒水、 糖、盐、酱油一齐放入锅内，添点汤， 用慢火将汤耗干即可出锅。
特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

(12)什锦豆腐
主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱， 猪肉丁二钱。
佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、 土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、酱
油各少许。
做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、茄子
丁用开水烫一下取出；
　　　(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把黄瓜
丁、蘑菇丁、 海米放入锅中，放点汤，烧开后放点味素和盐， 炖熟即可。
特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。

(13)一品豆腐
主料：豆腐一块，鸡蛋两个。
佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、 红枣、面粉、盐、味素、葱、姜
末、淀粉各少许。
做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒
好取出；
　　　(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣都切成末，加上面粉、 味
素拌匀倒在豆腐上，然后上屉蒸熟。
         (3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

(14)肉片卷豆腐
主料：豆腐一块半，猪肉二两，蛋清一个，香菇、 油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)豆腐搅碎，加上葱、姜末、盐、叶素拌匀；
         (2)把猪肉切成小薄片， 卷上拌好的豆腐(卷成手指粗细)；
　　　(3)锅内放油，油热后，把猪肉豆腐卷挂上蛋清淀粉糊，下锅煎成金黄色，再加
酱油、盐、 花椒水、料酒，添上半勺汤， 焖一会见汤不多时用淀粉勾汁出唤即成。