水瓶座小天天

哇塞, 小龙包是我的最爱啊, 居然还是蟹黄的, 太厉害了

另外, lzmm包的包子小龙还有烧卖都灰常pp的说, 是我在生活论坛看过最有食欲的咚咚了~~~

fashion_kj

我把烧卖的制法加上了，另外两种的电脑里没有了，我明天再重写补上 ： ）

麦香奶茶

给楼主每贴加了三分。
楼主太谦虚了。能把包子做成这个样子已经很厉害的了。
希望楼主加上包包子的详细介绍。这样我好加精了。

fashion_kj

虽然很难看，但是味道我还是很喜欢呢，呵呵。
糯米里面混有肉丁的
烧卖制法如下，这个也是以前写的：
烧卖:
上次做八宝饭多出来一碗夹生糯米饭,我把它蒸了蒸,加点肉丁,酱油,糖,炒在一起做成烧卖馅(油要多放点).
烧卖的皮子是用烫面做的,没什么技巧.
我不会包烧卖,只是凭想象把它捏起来就好了,样子难看我也没办法,里面馅的味道我觉得还可以.还要请会包的同学多多指教.

制作要点:糯米要蒸熟,用电饭煲煮容易煮烂.如果是生糯米就要提前泡一晚上,然后再蒸.炒馅的时候,把肉丁先下锅炒熟(不用事先上芡粉浆),再下蒸好的糯米一起炒,炒的同时要多次加少量的水,让糯米充分吸收.


啊，我注册上来本来是要看羽毛球比赛的照片的，怎么鬼使神差跑到这里来啦what.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:37 ]

fashion_kj

我电脑里还有点原来的存货，是年初做的小笼汤包，照片太烂，请原谅
第一张照片是一般的汤包，里面只有肉馅（当然还有皮冻啦:)）
第二张是半个月前包的蟹黄汤包，蟹黄是朋友送的。这次包的皮就厚点了
第三张嘛，不好意思啊，是蟹黄示意图;)
下面简单介绍一下做法

小笼包的精髓是皮冻，有了皮冻才有薄皮中的美味汤汁。在这里我简单介绍一下我的皮冻制作方法：
其实很简单的，买上6块猪脚（每块的长度大概是12cm），先用凉水煮开，洗去血水然后放入电饭煲，加水，酒，味精，很少的盐（因为皮冻要熬得很浓）。好了，就慢慢熬吧。熬12个小时，后把骨头渣去除，剩下得淡褐色得汤汁和少量肉皮在室温下放凉，再移入冰箱冷藏一个小时就成皮冻了。使用得时候，把它切碎，和肉馅混合，就可以包小笼包了：）

小笼包需要注意的是：1，皮要用温水和面，不用hefe发酵
                    2，皮要擀得很薄，能透微光（这可是个体力活呵呵）
                    3，蒸得时候8分钟就好了，时间长了，皮破可就糟糕了
                    4，吃得时候要注意不能太着急哦，否则会烫到舌头：）

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-29 at 11:03 ]

steller

这包子做得很漂亮呢?14.gif14.gif14.gif14.gif

娇贝儿

做的不错哈!