莲藕

煮咸茄(又称独咸茄)，就是将去了皮的茄子(也可以不去皮)切成碎块后用白水煮，煮的差不多时，加入煮熟的黄豆，再放入一个大料瓣儿、盐，等茄子熟后去掉少部分的汤，放入盆里趁热在菜上撒一层葱蒜片和香菜末儿，另外再炸些花椒油泼在菜上，待冷却后即可食用，不但清香爽口，还有一种炖肉的味道。




7月正是荷花盛开的时候，应时的荷叶粥便开始出现在北京人的餐桌上，它以色美、味 香和解除暑热而受到人们的青睐。荷叶粥的做法是把糯米熬成粥，趁热盖上鲜荷叶，片刻揭去，粥变成淡绿色，还散发着荷叶的味道。另一种荷叶粥的做法是先将荷叶下滚水煮，然后去掉荷叶在水中下糯米，渐渐熬成粥，粥便有了荷叶的清香。

盛夏时节，四合院里还有几种时令小吃，也是别有风味。一是煮青玉米，过去一进7月，头茬的青玉米就上市了，胡同里时常有从近郊区来的农民，挑着一副挑子，走街串巷地叫卖。老北京人有个习惯，就是什么东西都讲究个吃鲜儿，于是都喜欢买上十几个青玉米拿回家里煮着吃。这刚出地的老玉米，湛青碧绿，一掐一汪水，透着新鲜，只要煮上一会儿，就满院子的清香。等煮熟了，您再看那玉米，白的似玉，黄的似金，那香味儿扑得人直要流口水。急性子的孩子们连忙拿过一根筷子让大人杵上一个，一边吹着上面的热气儿，一边吃。二是五香芸豆，7月中下旬，郊区地边、沟沿上种的芸豆开始下地，很快就出现在胡同口儿的地摊上。不少人就称上三斤二斤的回家，剥去皮儿后，放在锅里，加水、加食盐、花椒、大料，开锅后，用慢火将芸豆煮熟，趁热撒上五香粉，轻轻地拌上一拌就能吃了。不但味道好，而且绵润爽口。

莲藕

韭菜馅合子也是过去四合院里老北京人盛夏时喜欢吃的面食。顾名思义，韭菜馅合子就是以馅为主。一进7月，韭菜就大量上市时，不但价格便宜，而且新鲜，正是烙馅合子的时候。所谓的馅合子是将切碎的韭菜和碎粉条或者豆腐、鸡蛋等拌在一起，然后拿油调好。皮儿是热水烫过的白面，擀成海碗大的薄皮，馅要放得鼓鼓的，然后把皮对折成半月形，边儿要压  


瓷实，再用碗沿把边上多余的面切去就行了。早年烙馅合子不用铁饼铛，而是用一种像单皮鼓那样的瓦铛，上面有许多小洞，因为受热均匀而不会把馅合子烙糊，所以馅合子是 不加油的干烙，以后才逐步改用铁饼铛烙了，现在又有了电饼铛，但烙出的合子味道远不如从前。

凉糕是夏日老北京人对切糕的一种吃法。其做法是用枣儿或豆沙及糖和糯米(俗称江米)做成的切糕切成长方块儿放在冰上，上面盖上干净的布，这就成了凉糕。看着透亮，吃起来又凉、又甜，爽口舒心。在四合院里往往是一家做出的凉糕，引来几家人的品尝。

盛夏时节四合院里饭桌上不可少的还有凉菜。拌凉粉、拍黄瓜、糖拌西红柿、煮咸茄、拌茄泥、煮毛豆等，也是清爽可口，既是极好的下酒菜，也是清心健胃的“绿色保健”食品。而凉粉是人们最喜欢吃的，其主要原料均以淀粉熬成。过去北京人有自制凉粉的习惯。先把绿豆淀粉用凉水化开搅拌均匀，锅内盛水烧开，待将要开时将已化均匀的绿豆粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中凉一凉，再放入凉水中浸泡，即成凉粉。在拌凉粉之前要将其切成小方块儿，然后浇上酱油、醋和炸辣椒油、芥末和解好的芝麻酱后即可食用。清凉爽口，老少皆宜。既是菜又能当饭，吃上一碗还想吃第二碗。还有一种凉粉叫“蛤蟆咕嘟”，是在把绿豆淀粉用开水搅拌后，倒入架在缸上的漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蝌蚪，一头圆一头尖。吃的时候用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇些作料就能吃了。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，称得上是夏季里最理想的凉食。