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挑选色泽鲜艳，头部没有菜头的胡萝卜。 形状瘦长的胡萝卜其心也较小，更加甜美。但如果胡萝卜稍稍发青的话也没关系，虽然那部分青的尝起来会有点苦。在食用之前您可以把那部分削掉。


储存
把胡萝卜的头部缠绕起来以保持新鲜，否则其头部会不断生长，消耗自身的甜分。
冰箱冷藏以保持新鲜和美味。
不可把胡萝卜和苹果一同放到冰箱里。因为苹果会散发出乙烯。这种元素可以促使其他水果成熟，但会使胡萝卜产生类香豆素。这是一种味道苦涩的化合物。虽然它可以驱除虫子，但估计您也不会愿意品尝这种胡萝卜了。
多彩胡萝卜调味汁
有没有一些方便实用的方法用胡萝卜来为您的菜肴增加味道呢？
金色胡萝卜汁：把胡萝卜和洋葱熬成浓汤，可用做调味汁。用来浇北方罐烧肉、烤猪柳或烤鸡，这样尝起来就不那么油腻。
长菜条：如何制作多彩的菜条呢？把绿色和红色的卷心菜切碎，然后与长胡萝卜条搅拌即可。



有效预防癌症
有效促进骨骼健康，提高免疫功能，改善视力

胡萝卜富含β胡萝卜素，这使得胡萝卜在众多蔬菜中脱颖而出，赢得了抗癌冠军的称号。
一包仅仅七寸长的胡萝卜，就可以满足身体四天所需的β胡萝卜素。一包小胡萝卜，一把金色的小胡萝卜就可以满足身体三天内所需的β胡萝卜素。
研究员们早就知道，经常吃富含β胡萝卜素的水果和蔬菜的人患肺癌的几率就比较低。这样的研究还在继续，人们试图查出这是为什么？是β胡萝卜素起的作用吗？还是它的某个亲族？还是在富含β胡萝卜素的水果中所有营养成分相互作用的结果？这样从而使胡萝卜成了最终的王者。
戒烟武器
最新一次对非吸烟者的研究中对诸如西红柿、莴苣和胡萝卜之类的蔬菜大加褒奖。专家们建议多吃此类和其他类的蔬菜可以降低患肺癌的几率高达25％。此外，另一个研究发现，在非吸烟人群中，多吃水果和胡萝卜，并且减少饮酒量和饱和脂肪的摄入量可以降低患口腔和咽部癌变的几率。
16年的护士健康调查研究表明，多吃蔬菜特别是胡萝卜可以极大减少患肺癌的几率，即使是吸烟的女性也不例外。但请千万不要误解我们哦，良好的饮食并不可以替代戒烟，但是在戒烟的同时多吃胡萝卜却益处颇多。
促进骨骼生长的法宝
胡萝卜因富含β胡萝卜素而成为蔬菜类的首选。与其他500多种类胡萝卜素兄弟相比，β胡萝卜素能更快的根据身体的需求而转化为维生素A。所以，胡萝卜当之无愧的成为首选。
骨骼的生长是很关键的，在儿童骨骼生长期，骨骼的生长是有次序的。正如当您要在房子上添加一些附属物，您必须拆下房子的一部分才可以进行一样。与此类似，维生素A能软化已生成的骨骼末端，这样骨骼就可以再次生长。成人的骨骼也可以同样进行再生。但这期间并不能使骨骼长长，但可以使骨骼变得更加强壮。众所周知，钙正在不断的从我们已有的骨骼组织中流失而又得已补充。
美味的食物还是苦涩的药丸？


胡萝卜素是一个强效的抗氧化剂，它可以延缓癌症的发生。那么我们是不是就要大量服用胡萝卜素药丸来增强身体抵抗力呢？恰恰相反，芬兰的一个调查表明，在29，000名吸烟者中大量服用胡萝卜素药丸者患肺癌者的人数有所上升。一个对22，000位美国男性医生的调查表明，每天500毫克的服用量对人们患癌症、心脏疾病或其他疾病没有任何影响，无论是好的还是坏的。
所以我们还是把注意力从药丸转移到蔬菜食品上来吧。黄色、橘黄色和红色的水果和蔬菜，例如胡萝卜、白胡桃核、甜瓜和杏都富含β胡萝卜素，所以它们就可以满足我们的身体需要了。同时它们还富含纤维素、水分、一系列的类胡萝卜素和一些新发现的（或尚未发现的）元素共同发挥作用，使人们身强体健。
您是否得了黄疸病？
或许没有。当然，当您吃了太多的胡萝卜后，您的皮肤会发黄。因为胡萝卜色素可以在皮肤上沉淀。但无需担心，这种情况医学上称为胡萝卜素症状，这对人们的身体是无害的。而且当您再次在餐桌上吃胡萝卜时，您皮肤上的色素就已经开始消退了。但是如果您的眼白变黄时，您就可能患了黄疸病，这时您就必需尽快向医生咨询。

[ 本帖最后由 dew 于 2006-8-15 13:12 编辑 ]