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天气冷让人胃口大开，但是吃多了不仅会发胖，更易使健康亮红灯。尤其是晚餐进食不当——过饱、过晚，都可能损害人体健康。

　　晚餐不过饱

　　中医认为，“胃不和，卧不宁”。如果晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，久而久之，易引起神经衰弱等疾病。中年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素Ｂ细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。同时晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能消化吸收，在肠道细菌的作用下，会产生有毒物质，加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，有可能促进大肠癌的发生。

　　晚餐不过荤

　　医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人，血脂高三四倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等于火上浇油。晚餐经常摄入过多的热量，易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管壁上，久了就会诱发动脉硬化和冠心病。

　　晚餐不过甜

　　晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学曾以白糖摄入进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。科学家将动物分成两组，一组早上喂含白糖的饲料，晚上再喂普通的饲料，另一组则正好相反。前一组由于是早上喂含白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则是一吃完就休息，它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。

　　这是因为肝脏、脂肪组织与肌肉等的白糖代谢活性，在一天二十四小时不同的阶段中，会有不同的改变。原则上，物质代谢的活性，随着阳光强弱的变化而改变；身体方面则受休息或活动状态的强烈影响。白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被人体吸收后分别转变成能量与脂肪，由于运动能抑制胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪也有抑制作用。所以摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高。而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令人发胖。

　　晚餐不过晚

　　晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。不少人因工作关系很晚才吃晚餐，餐后不久就上床睡觉。在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收外，余下的须经尿道排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后四至五小时，如果晚餐太晚，比如到晚上八九点钟才进食，排尿高峰便在凌晨零点以后，此时人睡得正香，高浓度的钙盐与尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，形成结石。因此，除多饮水外，应尽早进晚餐，使进食后的排泄高峰提前，排一次尿后再睡觉最好。

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　　12月2日，在北京召开的乳品技术专家研讨会上，有关还原奶与生鲜奶、灭菌奶与杀菌奶哪个营养成份更高的争论陷入僵持阶段。业内人士分析认为，各种争论其实都是不同利益体为了维护自身利益而进行的一场口水战，最终，消费者还是要根据自身需求来选择乳制品。

　　■金银铜铁 我们喝的是什么

　　今年6月底，在业内早已操作得炉火纯青的“还原奶”秘密被揭穿后，消费者这才明白，天天喝的“鲜奶”很有可能是厂家用奶粉兑水加工的还原奶。

　　据了解，目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即灭菌奶)。按照国家相关标准，酸牛奶和灭菌奶可用生鲜牛乳做原料，也可用还原奶做原料，但巴氏杀菌奶不能用还原奶。也就是说，平常消费者喝的超高温灭菌奶很有可能是还原奶加工而成的。很显然，生产商并没有有效告知消费者这一极重要的消费信息，相反，几乎所有的灭菌奶包装上都打着醒目的鲜奶标识。消费者自然纷纷质疑，我们到底喝的是什么奶？

　　一波未平，一波又起。10月，某专业媒体一项关于杀菌奶比灭菌奶营养价值更高的排名又在行业内掀起轩然大波。该媒体“牛奶营养价值排行榜”的排位是：鲜奶是金、酸奶是银、乳粉是铜、常温奶是铁。该媒体认为灭菌奶因为营养成分被大量破坏所以不如杀菌奶好，甚至断言，灭菌奶在发达国家已被禁止。所有种种，使得专业知识不多的消费者云里雾里，无所适从。

　　■张三李四 专家背后有什么

　　针对这些问题，有关专家在12月2日的研讨会上做出相关回应。

　　全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜说，生鲜奶产品与还原奶产品相比，有些成分如乳蛋白质、乳脂肪、非脂乳固体的含量基本一致，但是其中的维生素有没有差异，国内没有做过对比试验。

　　北京中乳精华经济研究所副所长陈渝则说，按照现行国家标准，杀菌乳和灭菌乳在乳蛋白、乳脂肪等方面采用同一标准，在营养上没有实质性差别。

　　然而，这些专家的说法仍然难以服众。记者昨天采访了几家大型知名乳品企业相关高层时，他们直截了当告诉记者，这些说法很片面。还原奶本身经过了加水溶解、两次高温消毒处理，牛奶中活性营养成分大大减少是不言而喻的。

　　关于各种争论，一位业内人士一针见血地指出，其实，这都是不同利益方竭力捍卫自身利益的一场争论，归根结底是以“营养”为名的利益之争。

　　■萝卜白菜 关键看你选什么

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈告诉记者，灭菌奶和杀菌奶各有优势和缺点，消费者完全可以根据自己的需求进行选择。对消费者而言，完全知情权比关于奶制品营养的各种争论更加重要。

　　宋昆冈表示，国家也曾强制性要求使用还原乳为原料的产品必须在标签上注明“复原乳”或在配料表中注明“水、乳粉”，而现在大部分企业在外包装上的配料表中都不加任何标识，使得消费者处于“模糊消费”的境地。

　　据了解，受国家标准化管理委员会委托，有关部门正在启动还原奶产品的鉴定方法标准，同时，强制性国家标准gb7718-2003《预包装食品标签通则》也将于明年年初发布，估计届时的奶业市场将会少一些使消费者更加迷惑的争论。(记者 胡笑红)

　　■相关

　　巴氏杀菌奶：通常是指将乳加热到75℃到80℃温度下，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短。

　　如何识别此类产品：保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品。

　　超高温灭菌奶：是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。

　　如何识别此类产品：保质期30天以上的袋装产品，利乐砖、利乐枕包装。

　　还原奶：又称复原奶，是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30%的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。

　　鲜牛奶：以从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛乳房中挤出的原乳为原料加工而成的液态奶。

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损伤儿童大脑的食物

现在儿童一般都有较好的饮食营养，但是有关专家调查结果表明，不少孩子的大脑受到食物的损害，影响了大脑的发育，这是由于平时多吃了下列食物。

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寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素调节，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快；其次是影响机体的消化系统，使人提高食欲并消化吸收也较好；第三是影响机体的泌尿系统，排尿相应增多使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。因此，这些变化都需要相应的营养素进行合理调节，以防机体在冬天环境中出现上述一些生理变化，具体应做到以下几点要求：

（1）增加御寒食物的摄入在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动、抗拒外邪、减少疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃性温热御寒并补益的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

（2）增加产热食物的摄入由于冬季气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。

（3）补充必要的蛋氨酸蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的热量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

（4）多吃富含维生素类食物由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。如增加摄入维生素a，以增强人体的耐寒能力。增加对维生素c 的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素a主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素c主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。

（5）适量补充矿物质人怕冷与机体摄入矿物质量也有一定关系。如钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量最多不超过6克为宜。

（6）注重热食为使人体适应外界寒冷环境，应以热饭热菜用餐并趁热而食，以摄入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。浙江省营养协会 胡承康

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高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。

跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

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澳大利亚一项调查发现，“每日一桔”大有裨益，可预防某些癌症。

　　澳联邦科学与工业研究组织以四十八项关于柑橘类水果对健康的益处的国际研究为基础，作进一步研究，得出了“令人信服的证据”：常吃桔子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、胃等部位的癌症发病率降低一半，使中风的发病率降低百分之十九，还能预防心血管疾病、肥胖及糖尿病。

　　研究员说，柑橘类水果可通过所含抗氧化剂成分增强免疫系统能力，抑制肿瘤生长。

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寒冬腊月，一般人都喜欢用热水洗漱，认为可以增加体温，帮助驱寒，其实，冬天以冷水洗脸，温水刷牙，热水烫脚对健康更为有益。

　　每日晨起和午睡后用冷水洗脸，可使面部和鼻腔内的血管收缩。等冷水的刺激消失后，这些血管又会迅速产生反射性的充血扩张，这一张一弛，被人誉为一种良好的“血管体操”，促进了面部的血液循环，改善了局部皮肤组织的营养，大大提高对寒冷的适应性。这种“血管体操”还能增强皮肤的弹性，增加皮肤的光泽润滑，减缓或消除面部皱纹，同时，冷水洗脸对大脑神经有较强的兴奋作用，可使人头脑更清醒、精神振奋、视力增强，对老年人更有好处；对神经衰弱，神经性头痛、头晕脑胀也很有好处。

　　此外，冬天用冷水洗脸，可通过冷水对面部及双手的刺激，增加机体的耐寒能力，对预防伤风感冒、气管炎等呼吸道疾病，防止面部及双手冻疮也有一定作用。所以，俗话说“冷水洗脸，美容保健”是有一定道理的。

　　冬日刷牙，适宜用温水。在日常生活中，有些人认为刷牙水的湿度高低无所谓，事实并非如此。医学研究表明：牙齿进行新陈代谢的最佳湿度为３５－３６．５摄氏度。倘若刷牙时不注意水温，经常使牙齿受到骤冷或骤热的刺激，不仅容易引起牙髓出血和痉挛，还会直接影响牙齿的正常代谢，从而发生牙病，缩短牙齿的寿命。尤其是患有牙齿过敏，龋齿、口腔溃疡、舌炎、咽火的病人，冷或热刺激，都会诱发或加重病情。而温水则是一种良性保护剂，对口腔、牙齿、咽喉都有保护作用。用温水漱口，还会感到清爽舒服，使口腔内的细菌，食物残渣更易清除。

　　冬天晚上睡前洗脚以热水（不低于４５摄氏度，有人认为６０－７０摄氏度为宜）为好。我们知道，脚远离心脏，血管分支为最远端末档，皮下脂肪层又薄，加上冬天寒冷侵袭，人们活动量减少，致使足部血流不畅，血液供不足，代谢产特不能及时排出去。如每天晚上睡觉前，用热烫一烫脚，就能有效地促进局部血液循环，增加下脚营养供给，保持皮肤柔软，清除下脚的营养供给，保持皮肤柔软，清除下肢的沉重感和全身疲劳。同时，热水对大脑皮层也是一种良好的刺激，有利于促进睡眠，此外，热水烫脚还防止足部冻疮和皮肤开裂。所以俗话说“睡前烫烫脚，胜似吃补药”了。

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　　新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌物———甲醛。

　　我们有时发现在新衣服上，有一股异味，这就是甲醛，它是用来处理棉布的易皱缺点的。在高压、高温环境下，让甲醛分子与棉纤维分子交链结合，可产生防皱效果。但是处理过程不够严谨，或处理后清洗不净，经常造成甲醛单体由布料中释放出来，甚至布料本身就有甲醛。

　　据研究表明，甲醛除了引起急性眼病、咳嗽、流泪、视力障碍及皮疹等疾病外，实验也证明甲醛具有致癌作用。因食盐能消毒、杀菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，须先用食盐水浸泡干净。

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