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四川心肺汤圆 】


   四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。

   食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

   
【长沙姐妹汤圆 】


   长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

   
【上海擂沙汤圆】


   上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

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上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

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【成都赖汤圆】

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原料：

   糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

    制法：

   1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

   2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。

   3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。

   4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。

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【枣泥元宵】

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原料：

   压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

    制法：

   1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

   2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

   3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

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【水磨汤圆】

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原料：

   糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。

    制法：

   1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

   2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。

   3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。

   4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

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【赖汤圆】

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原料：

   糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

    制法：

   1.糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

   2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。

   3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

   4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。