ja

Originally posted by Skytrain at 2005-10-9 08:26 PM:


东坡肘子的做法，我现在回答“ja”会员的问题：

它首先是苏东坡制作的传统名菜啦，它用“肥而不腻”这四个字著称。

第一步：先洗净肘子，加开水炖至八分熟度，然后捞起来进蒸笼。经两次脱脂后，达到不腻 ...

谢谢:P  我看晚了一步~~~~肘子已经让我做了~~~一个稀巴烂hit.gif很腻，有点恶心。。吃了一点点，扔了一大半。han.gif

哈哈，现在记住了，下次再接再厉girl.gif:D

流浪的猪猪

tired.gif

Skytrain

Originally posted by ja at 2005-10-9 06:21 PM:
看样子Lz很会做饭啊， 要怎么做肘子啊，请教一下。。。

在冰箱里冻了好几天了，不会作，一看到它就发愁 :P

东坡肘子的做法，我现在回答“ja”会员的问题：

它首先是苏东坡制作的传统名菜啦，它用“肥而不腻”这四个字著称。

第一步：先洗净肘子，加开水炖至八分熟度，然后捞起来进蒸笼。经两次脱脂后，达到不腻的效果。

第二步：吃时有两种配方，一种是一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜美。

附第二步：二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。（当然，配料随个人口味了……）

总之，其实越好的，越上讲究的菜越是做法简单，容易学会，只是火候和温度把握不好，需要慢慢的去掌握，一次两次总之是不能做的很好了，还要在以后的尝试中精益求精呢～:);)

天地人

Originally posted by Skytrain at 2005-10-9 20:07:
《系列巴蜀情》？名字不错！不知又是什么东东的搭配……hm…………

以前，刚刚有道新菜出炉的时候，叫“大丰收”这个菜名，没想到一尝才知道，原来就是些黄瓜，生菜，胡萝卜，心里美，等等蔬菜朋友的聚会行为… ...

菜香情浓，

人俊水清 。

物华天宝，

人杰地灵！

Skytrain

《系列巴蜀情》？名字不错！不知又是什么东东的搭配……hm…………

以前，刚刚有道新菜出炉的时候，叫“大丰收”这个菜名，没想到一尝才知道，原来就是些黄瓜，生菜，胡萝卜，心里美，等等蔬菜朋友的聚会行为……………………很是懊恼～

希望这个《系列巴蜀情》能够不会大失所望，哈哈～

天地人

Originally posted by Skytrain at 2005-10-9 19:53:
不管是流口水的朋友，还是“慕名”赶来来尝试我的厨艺的朋友统统欢迎，约个时间，约个地点，搞一次空前规模的聚会，原本想过在hofgarten弄一次的，看来美梦破灭了，因为刚刚搬离波恩，以后这样的机会也没有了…… ...

那就太爽了！ 大家踊跃报名参加啊！ 我处出一个大菜：系列巴蜀情！  11.gif      11.gif      11.gif

Skytrain

忘记是哪一天的事情了，有个兄弟告诉我，让我上山品尝另外一位朋友的“东坡肘子”，外加“孔府家酒”！我一听就满口答应了下来，不巧的是，另外一个很好的朋友因为突然生病，我必须去看看他，所以没去成，唉，后悔啊～～～～～～～～原本我的东坡肘子还是20岁那年在一个“美食城”看过一个国家一级厨师做过一次的，色香味那叫一个地道，只是当时由于光顾看配料了，就忘记了火候的搭配。听说我的这位做“东坡肘子”的朋友也是很不简单，能够让诸多兄弟在一道菜之后，双举拇指。所以，真的很盼望有机会再次光临，那个月黑风高的别墅之地～～～～～～盼望着～

Skytrain

不管是流口水的朋友，还是“慕名”赶来来尝试我的厨艺的朋友统统欢迎，约个时间，约个地点，搞一次空前规模的聚会，原本想过在hofgarten弄一次的，看来美梦破灭了，因为刚刚搬离波恩，以后这样的机会也没有了…………很是懊恼。不过波恩还有很多好兄弟，可以到他们那里练练手，顺便大吃一顿～呵呵……

天地人

Originally posted by LESLEY27XU at 2005-10-9 19:24:

问题是我的手艺完全不能上台面~~~反正只够对付我自己.
我觉得炒菜加了郫县豆瓣的就没有难吃的.
所以在我不挑剔的口味下,想也知道,我的厨艺不可能好...你叫楼主下次露一手的时候捎上你才好呢.呵呵

那是一定要尝试的， 不知 大名鼎鼎的LZ 有没有兴趣带上我们一起品尝他的大餐啊？
用郫县豆瓣我最拿手做担担面呀！ 来吃， 一起来吃吧！     :D      :D      :D      koushui.gi      koushui.gi      koushui.gi

LESLEY27XU

Originally posted by 天地人 at 2005-10-9 07:18 PM:

来吧， 这回我帮你爽爽的下一场痛快淋漓的暴雨，不过你也得上两个川菜， 要得要不得啊？   

问题是我的手艺完全不能上台面~~~反正只够对付我自己.
我觉得炒菜加了郫县豆瓣的就没有难吃的.
所以在我不挑剔的口味下,想也知道,我的厨艺不可能好...你叫楼主下次露一手的时候捎上你才好呢.呵呵