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7#
发表于 2005-8-22 17:15
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低粉是这个咚咚来的~~~
資料庫： 材料介紹
中文名： 低筋麵粉
英文名： Cake Flour
英文簡寫： 無
分類： 粉類
說明：
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour。在北美部分麵粉廠商會把低粉分得更細一些，低粉的筋度稍高的為 Pastry Flour （派粉），而低粉筋度較低的為 Cake Flour（蛋糕粉），而介於兩者中間的為 Cake and Pastry Flour（在溫哥華常看到這種），但是一般如果沒有分得這麼細的時候，Cake Flour 就是一般低筋麵粉的通稱。
在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。
對於台灣及北美以外的其他國家麵粉的資訊在網路上較少，根據參考的網站提供的資訊：
『在英國、澳洲，低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區，高筋麵粉稱做 Strong Flour，所以，相對的，低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour，取其 low-protein
的意思。』．．．
如果妳無法用北美通用的名稱找到妳需要的材料，或許換個材料名試試，如果妳發現到它在其他地區有不同的名稱，歡迎留言分享這珍貴的訊息。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低麵粉的筋性。
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发表于 2005-8-22 19:07
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