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发表于 2005-8-22 13:47 | 只看该作者
做蛋糕就是这点烦，这个要称，那个要量，搞得和巫婆配药一样

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水瓶座小天天

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发表于 2005-8-22 13:42 | 只看该作者
还看到有人说放白醋的...............


哈难哈难哈难啊.............是不是还要准备n多的工具啊................
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发表于 2005-8-22 13:35 | 只看该作者
我今天第一次知道可以用柠檬汁代替塔塔粉


很不错的办法

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发表于 2005-8-22 13:33 | 只看该作者
酱紫~~~
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发表于 2005-8-22 13:23 | 只看该作者
没有那么个塔塔粉的话

可以加柠檬汁

14.gif14.gif14.gif14.gif14.gif

[ Last edited by YOUYOULI on 2005-8-22 at 13:28 ]

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水瓶座小天天

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发表于 2005-8-22 13:14 | 只看该作者

又有人说...........

塌陷的问题是蛋白打得不够，一定要打到干性发泡的状态为止，差一点都不行地。我前几天做chiffon蛋糕也遇到同样问题，操作的时候，蛋白打到湿性发泡快到干性发泡的状态，没有完全到干性发泡，所以刚出烤箱的时候蛋糕很大个呢，等放凉了就塌到原来的1/3那么瘪了
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发表于 2005-8-22 13:10 | 只看该作者
又看到奇怪的咚咚, 如下

先用1档打到湿性发泡,加糖,再用2档打到硬性发泡...8过不知道对不对,呵呵.
怎么判断啊,嗯,没有液体在盆子底上,最好是插筷子不倒啦,吼吼~~~可能只能插木头筷子啦,塑料得太重吧...1根就行撩

湿性发泡和硬性发泡是什么意思叻...........
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发表于 2005-8-22 13:07 | 只看该作者
tartar sauce............是不是这个咚咚, 可以稳定蛋白的说, 是为了做出来的蛋糕不塌陷吗~~~
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发表于 2005-8-22 12:58 | 只看该作者
低筋面粉是什么咚咚

还有塔塔粉, 用德语怎么说来的...........
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发表于 2005-8-22 12:53 | 只看该作者
多谢小猫猫太太~~~我研究ing~~~
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