[  香辣毛肚


  原料:毛肚、韭菜


  调料:蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油


  制作方法:


  1、毛肚洗净,切成片,放沸水中焯熟,用凉开水浸凉。

  2、韭菜洗净,放沸水中烫一下,将毛肚扎成把。摆在盘中。

  3、蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油兑成调料汁,盛在调味碟中放在毛肚旁边即可。
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三丝竹笙


  原料:竹笙、水发冬笋、水发香菇、


  调料:盐、白醋、味精、芥末油、香油


  制作方法:


  1、竹笙放温水中涨发,取茎部中段洗净。冬笋、香菇、青红辣椒分别切丝放沸水中烫一下,浸凉。

  2、盐、白醋、味精、芥末油、香油加少许高汤兑成调味汁。

  3、将冬笋丝、香菇丝、辣椒丝放入竹笙中,摆在盘上,浇上调味汁。用香芹和兰花点缀。

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凉拌小菜舌尖爽翻天[组图]

[ 核桃花拌香椿


  原料:核桃花、香椿苗、红辣椒


  调料:盐、味精、香油、鸡精


  制作方法:


  1、核桃花放温水中涨发、洗净。香椿苗去根洗净。红辣椒去蒂、籽洗净切丝。

  2、分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下,捞出用凉开水浸凉。



  3、将核桃花、香椿苗、辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。用玫瑰花瓣围边点缀。

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蜜汁肉骨

1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  

  2、锅内留底油,入葱姜爆香。  

  3、入排骨,加适量水。  

  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  

  5、水开后改文火焖煮约40分钟。  

  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。  

  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。  

  8、出锅淋在排骨上即可。  

  提醒:

  1.各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。  

  2.蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可

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直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,

汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅

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取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水

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美食:手把手教你做叉烧肉

主料:猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱

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农家辣豆干

农家辣豆干
豆腐干是最为平常的家常菜肴基本材料。这里所要提到的是用一种菜市场买到的有着熏褐色外表的豆干。如想做此菜,选择基本材料的时候可不要买白色的或是那种叫兰花干的豆干了。            

   材料:

  褐色豆干三四块、鲜红椒、蒜头、醋、酱油、糖、味精、盐。            

   制法:

  1、将豆干处理,一块豆干先切交叉的花纹,刀用力较轻,沿豆干对角线用刀依次按约5MM在左右一条切过去,切时不宜太深,入刀深度控制在2-3MM左右;

  2、切好再按田字型将一整块豆干切为四小块;

  3、锅内放入适量水,放入切好的豆干,加入少量糖,还有酱油,先将豆干卤制完成待用;

  4、取鲜红椒一只,切小片,将蒜头切碎,然后加醋、盐搅拌后腌制半小时;

  5、将卤好的豆干排列盆中或置于砂锅中;

  6、将腌好的红椒连同少量汁水浇至豆干上;

  7、上笼蒸五分钟即可上桌。            

   提醒:

  此菜简单易行,不要选错豆干,否则无法制作;上笼蒸不可时间过长,否则味道会大不相同。

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德式土豆饼

材料:   

   豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。      

   制法:      

   1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。     

   2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。     

   3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。     

   4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。     

   风味特点:     

   色黄嫩软、鲜香宜人。

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