食绝天下之川味版

鸟鸟爱装嫩

川菜的烹饪技艺，源远流长。商周时期，蜀人推广农桑，巴人擅利鱼盐，创造了有鲜明特色的巴蜀文化。完成于秦代的《吕氏春秋·本味篇》中有“和之美者，阳树之姜”的记载。“和”是古代对调味品的说法，所谓五味调和，就是这个意思。汉代的“文君当垆，相如涤器”，说的是卓文君坐在吧台上，司马相如在洗碗，据说是中国夫妻老婆店式的酒吧的滥觞。

　　川菜美，还在于川菜味型的多样，而互相不可替代。人们只知道川菜既麻且辣，实际上川菜最大特点是七滋八味，百菜百味，一菜一格。七滋是：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八味是：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜所用调料，尤其是三椒（花椒、胡椒、辣椒）、三香（葱、姜、蒜）和醋、郫县豆瓣酱，使用之频，用量之多，远非其他菜系所能相比。川菜的烹饪方法有炒、滑、熘、爆、煸、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等三十余种烹饪方法，冷菜类还有拌、卤、熏、腌、腊、冻、糟、烧、炸等十余种手段。








回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。





[ Last edited by 鸟鸟爱装嫩 on 2005-6-24 at 11:36 ]

鸟鸟爱装嫩

Originally posted by 赟儿 at 2005-6-26 05:59 PM:
口水~~~~~~~~~~~
看来还有和武汉小吃相比的好吃的哦！

晕han.gif

赟儿

口水~~~~~~~~~~~
看来还有和武汉小吃相比的好吃的哦！

foxtail_lb

痛苦啊~~~~~

tangtang

还有酸菜系列的楼主忘了贴出来。比如说什么酸菜肥肠......上次回国还在一家有傣家风味的酒楼吃了一道凉皮鸭肠，相当好吃，辣死了，还有跳水兔～～～～不行了，不能再说下去了，害我又想回国了。呜呜呜

鸟鸟爱装嫩

Originally posted by Judith at 2005-6-26 11:19 AM:

名字取得挺什么的，看起来就是剁椒鱼头嘛

有辣椒就是剁椒鱼头？

Judith

太多好吃的了，一次看完，口水流太多了。要分几次看，每看一次，刺激一下唾液分泌

Judith

Originally posted by 鸟鸟爱装嫩 at 2005-6-24 12:28:
鱼头猎艳

名字取得挺什么的，看起来就是剁椒鱼头嘛