湖南美食就是诱惑你，嗬嗬，不要骂我哦

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干锅螺丝肉

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麻仁香酥鸭

特点    形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
◆ 菜谱配料：
  肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克）白糖5克
◆ 制作过程：
  １、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 ２、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 ３、 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 注意：盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

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金鱼戏莲


特点    此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润 .
◆ 菜谱配料：
  干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克）   
◆ 制作过程：
  1、 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。 2、 鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。 3、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。 注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。

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腊味合蒸


特点    此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，
且味道互补,各尽其妙   
◆ 菜谱配料：
  腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克
◆ 制作过程：
  1、 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意： 1、\"腊味\"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 腊味品种多样，亦可更换品种。 5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

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煎连壳蟹


特点    焦脆鲜嫩，风味独特
◆ 菜谱配料：
  青蟹500克,黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克（实耗100克）,葱花10克,芝麻油5克
◆ 制作过程：
  1、 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。 2、 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 3、 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 4、 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。 注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后

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翠竹粉蒸鱼
原 料：
　　活鱼1尾约1000克
　　熟五香米粉100克

　　制 法：
　　活鱼治净切块洗净。
　　加调料、米粉、
熟猪油拌匀，腌5分钟，
装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。

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[ 豆角肉末
别小看这个菜哦，很入味的
可以用干锅空心菜梗来代替，好吃阿koushui.gi

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koushui.gikoushui.gikoushui.gi

[ Last edited by shishi on 2005-2-3 at 16:15 ]

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——“蜜汁汤圆

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家有礼而客气的打着招呼，直到那一道道红艳艳的菜端上来才“原形毕露”，有人说从食的口味可以看出一个人的个性来，喜欢吃辣子的朋友多是爽朗而热情似火的，今天也不例外，随着辣度的增加，MM把长长的秀发也盘起来了，衬衣的袖口也卷起来了，连美丽的丝巾也扔到了一边，大家开怀痛吃起来，全然忘记了上班时的拘谨，吃得好生过瘾。

　　先来八道菜，凉拌皮蛋、剁椒猪红、酸菜肥肠、烟笋丝炒腊肉、豆辣爆腰花、干锅莴笋丝、瓦片牛肉、招牌剁椒鱼头、外加甜品——“蜜汁汤圆”，谁知没多久的功夫便被一扫而光，于是只好加菜，再来四道：干锅田鸡、家常豆腐、豆角肉末、上汤娃娃菜，大家才茶足饭饱。

　　个人喜欢的是凉拌皮蛋，加点醋，加点剁椒，爽滑冰凉的皮蛋冲击着舌尖，舒服得紧，再来便是剁椒鱼头，一道偶百吃不厌的菜，鲜红的剁椒最大限度的调着食欲，加上鱼头的鲜嫩，一个字“正“！我喜欢的还有今日的两道干锅菜，今天为照顾部分不能吃太辣的朋友，所以全部的菜都叫了微辣，对偶来说也就是不辣罗，只有干锅因为有小石腊炉继续加热的缘故，将辣汁渗入菜中，才吃得开心，私人认为干锅莴笋丝值得一试，因为莴笋丝本身总带一股青涩味，而用大量的青蒜叶与干辣椒煮之，鲜甜而爽滑，美味也！家常豆腐上来时，大家未免有点小视之，一碗并不起眼的小菜，可是一尝之下，咦，豆腐柔软香滑，尽得香菇、青蒜、辣椒、蒜头之美味，一下便被抢光！今天还有一道令人惊喜的菜式——蜜汁汤圆，小小的汤圆外裹着一层白芝麻，加上香甜怡人的蜜汁，在饱受辣椒折磨后轻轻咬之，糯糯柔柔的贴服着唇舌，停也停不下箸。
干锅莴笋丝